【耶誕甜蜜約會】除了超人氣國王餅　還外掛法式鄉村菜

走進「SEASON Artisan Pâtissier」，吊掛在櫃檯旁一整串如臘肉的東西率先映入眼簾，主廚兼老闆洪守成執起剪刀剪下一塊，真空包裝袋還寫上日期，「這是史多倫啦！我們打真空後可保存一年。」如同臘肉之於農曆年，這個以酒漬果乾與杏仁製成的聖誕麵包，是每到12月顧客就會敲碗預訂的熱門商品。

過去提起Season，大都想到引領風潮的馬卡龍或盤式甜點，然而這8年來洪守成反而越走越單純，「過去做比較空虛的東西，好拍照嘛，但我現在漸漸拉回糕餅店的風格，希望更有溫度以及滿足感。」如人氣「AIR國王餅」就是務實且美味的代表。

烤一顆國王餅有多費工？光是壓延派皮就耗費2天半的時間，為了讓包著杏仁奶油餡的千層派皮充分上色又不焦，還得分3段溫度來烤。而製造「空氣感」的關鍵則是內餡，「打餡的時候加入膠質增進乳化均質，如此一來質地更蓬鬆，口感也會更輕盈。」洪守成說。聚會自用兩相宜，國王餅每年開賣，幾乎都是上百個起跳。

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