「如果是吃草莓達克瓦茲，因為新鮮草莓帶有酸味，我會配凱瑟頓莊園的夏摘大吉嶺紅茶，收斂性的茶感較重，搭配起來比較平衡。」吧台裡的張嘉宏一面說，一面不疾不徐的取出茶葉，放進玻璃壺裡，以90度左右的熱水沖泡，再將琥珀色的茶湯倒入白瓷壺中保溫。一翻開茶單，就看到侍茶師的叮嚀，從茶湯顏色、發酵程度開始解說，並從口味、香型角度推薦，有如精品咖啡店的風味輪。
【耶誕甜蜜約會】嘉義巷仔內甜點店 侍茶師巧搭世界紅茶
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甜點配茶，好像是天經地義的道理，不過什麼甜點配什麼茶才是天作之合，這可是學問。來到嘉義的「Infusion 蛋糕。紅茶專賣店」，你可以不必費神，把棘手問題丟給老闆張嘉宏，由這位專業侍茶師來解決。
曾為工程師的張嘉宏因從事茶葉貿易開始鑽研，第一次喝到有花果香的大吉嶺紅茶，讓過去只喝手搖飲的他發現茶世界的浩瀚。而當他決定返鄉，剛好從法國斐杭狄廚藝學校（Ferrandi）學甜點歸來的高中同學賴宜含也想開店，二人決定結合彼此專長，開了這間十分罕見、完全不賣咖啡的甜點茶屋。
一路學音樂、當老師的賴宜含，敲琴鍵的手現在拿來攪拌鮮奶油、調溫巧克力，她笑嘻嘻地說家裡人罵死了，仍澆不熄她對甜點的滿腔熱忱。一款造型可愛的「茉莉萱言」為茶師與甜點師的共同創作，以綠茶的白花香為主調，她請張嘉宏找了以茉莉薰香6次的綠茶，再燜蒸茶葉，倒入鮮奶油萃取茶香，充滿花香的鮮奶油包覆草莓覆盆子果粒，張嘉宏選了「阿里山烏龍茶」來搭配，「阿里山烏龍帶有蘭花香，與茉莉清新的白花香氣呼應。」
除了搭配甜點的茶，若想一次嘗試多種茶的風味，不妨選擇「冷泡茶三重奏」，冷泡的口感特別沁涼甘甜，如「特爾莎 奇漾 大吉嶺春摘茶」就散發甜美的白葡萄與梨子、百合花香氣，令人驚豔。台灣好茶選擇多，有專業侍茶師左右，茶將不只解膩，還能成為提昇甜點的好伴侶。
Infusion 蛋糕。紅茶專賣店
- 地址：嘉義市東區成仁街179號
- 電話：05-227-0300
- 營業時間：13：00～19：00，週二公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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