2021.02.09 15:44 臺北時間

綠色食尚興起 健康環保「植物肉」成熱門趨勢

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生活
好食好事基金會頒發「潛力獨角獸大獎」,獎勵推動植物肉的新創企業。(好食好事基金會提供)
好食好事基金會頒發「潛力獨角獸大獎」,獎勵推動植物肉的新創企業。(好食好事基金會提供)
近年植物肉漸漸打進市場,成為素食者、想嘗鮮的民眾多一種選擇。而日前好食好事基金會頒發「潛力獨角獸大獎」,獎勵推動植物肉的新創企業,期盼植物肉可減少環境負荷、與在地互利共好的企業,更具永續發展潛力。
糧食安全、環保與健康議題受重視,被譽為未來食物的「植物肉」近年風靡各國。調查顯示,國內有69.8%的非素食受訪者會基於好奇而嘗試食用植物肉,其餘則包含植物肉符合環境永續、感覺更健康與符合動物福利。專門輔導農業、食品、餐飲新創企業的好食好事基金會,從去年以來的全球武漢肺炎疫情及新創團隊發展趨勢,觀察到疫情讓人們對健康的需求,可能造成食農供應鏈重組。
好食好事基金會董事長潘長庚指出,武漢肺炎疫情讓全球的食農產業結構產生劇變,一般消費大眾對健康飲食的需求大幅增加,在2020年加入加速器計畫的團隊中即有超過4成以此為訴求。另外,這2年「地方創生」是熱門的話題,也有超過半數團隊結合食農創新、地方產業,一起互利。
以日前剛獲「潛力獨角獸大獎」的寬泰食品為例,該公司致力研發近似真肉的「植物肉」,做出即食調理包,背後的理念就是希望「植物肉的環保、低耗損率的食材應用,可讓人類藉由食物的轉型,讓地球變得更好」 。
好食好事基金會業師、振源食品科技董事許庭禎認為,今年食品科學界最熱門的話題就是「植物肉」,為減少飼料轉換率低的牛肉對環境的負荷,便以穀物做成肉品的口感來取代肉食;同時,全球掀起一陣「潔淨標示」(Clean Label)的風潮,重點有兩項,一為透明標示,另一為不添加非必要的色素、調味。
好食好事基金會捐助人代表魏應充也表示,樂見基金會扶植食農新創業者,更盼基金會未來能朝人才育成方向,帶動更多出生於農村的年輕人返鄉創業。
更新時間|2023.09.12 20:37 臺北時間
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