油飯老闆娘的家在仁三路小吃街底十字路口再過去的大樓，家裡裝潢得很豪華，老闆娘很客氣的說：「我在廟口做生意賣油飯，沒時間照顧小孩功課，就拜託裴老師了。」我行禮如儀地認真對待小朋友的功課，不過，小朋友志不在升學，我教學沒什麼壓力，很愉快但也沒什麼挑戰。後來就沒教了。
裴社長小吃手記14／基隆人記憶中的廟口小吃（中）
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那天談到蝦仁焿豬腳那一攤，他的隔壁有一連多家的油飯，廟口的油飯最重賣相，永遠攤上都是圓滾滾一個小山丘似的油飯，以前小時候經過，看他們競相拉客人，以為是對手。後來讀大學收家教學生，其中一家油飯老闆娘的小兒子要我家教，才知道這幾家店都是親戚一家人。
前幾年我去廟口吃東西，突然發現，攤位上福泰的老闆娘已經換成已是中年男子的我的家教學生，我特意去吃了一碗油飯，可能年代隔太久，他沒認出我來，有點小失望。
油飯兩邊各有一家值得介紹的攤位，一家賣咖哩飯象魚湯；一家賣花枝羹油麵。基隆可能是海港，最早接觸舶來品，最早接觸洋食，所以有深厚的咖哩文化。連珍餅店、李鵠餅店賣的咖哩餅有名，廟口的營養三明治旁邊有一家好吃的潤餅攤，包進去的包心菜一定是燙過咖哩醬汁的口味，可惜這家潤餅已經收掉，不然我一定會在節目中介紹。
另外就是這家咖哩雞飯。這家咖哩是黃咖哩，薑黃粉用得比較重，坐下來，叫咖哩飯，好像終年都穿日式有扣子汗衫的清瘦老闆，會盛一大盤白飯，然後從大鍋中舀出黃澄澄的咖哩醬汁，裡面有雞肉、洋蔥、洋芋塊和紅蘿蔔塊，料是不夠多的，但醬汁給得很大方，飯也夠分量，我如果逛廟口，想吃飽不想吃巧，第一選擇就是這攤咖哩飯。
不過如果口袋零用錢夠多，我會在這裡點家𥚃吃不到的象魚湯。巴掌大小的象魚不是全年都有，離開產地就不新鮮，現點現做，做法不過是加大量薑絲，上桌的薄薄一尾象魚，半沈浮在湯裡，下半肚灰白，上半背亮黃斑有圓點，肉極細，湯頭鮮美好喝，吃到肚子處，有點苦味，但這也是象魚的特色，一定要留一口湯，等吃完苦肚肉後再喝，你會感受到那口湯甜美甘醇，好像你喝好的紅酒，留最後一口，等二個小時後再喝的甘甜，完全體現苦盡甘來的滋味。
另一攤的花枝羹是我太太最喜歡的一攤，它剛好在天一香的斜對面，常常是我去吃滷肉飯，她吃花枝羹，再去泡泡冰那攤會合。這家花枝羹也賣大麵炒，也就是油麵，不過我很少一起吃，多是喝花枝羹。
花枝是貴森森的海鮮，這家花枝羹完全表現出來，用指頭算得出來的花枝焿，盛在極淺的小碗中，微微勾芡的湯汁也盛得淺淺的，是極簡藝術風格嗎？不過因為好吃，美味濃縮到這碗羹湯中，也沒聽過大家有什麼意見。這家花枝羹充分利用基隆海產的優勢，用新鮮花枝條抓魚漿做焿，再煮成羹湯，湯頭有些許蒜味，和台北人習慣的生炒花枝羹不同。
吃完花枝羹再往前走兩步，到了仁三路愛四路轉角，這家有最好吃的芋頭粿和千層油葱粿。老闆好像終日都掛著疲倦的笑容。他的攤前有一鍋溫油，旁邊一個木枱，枱面上放著招牌油蔥粿，這個油蔥粿是一層白粿，鋪一層油蔥，再疊一層白粿，層層堆疊，超過十層以上，我都叫它千層油蔥粿。
客人點油蔥粿，老闆就從上而下，斜斜地從旁邊片下油粿，裝盤，淋上鹹甜的醬油膏。他是斜切成條狀的，不知道是有意還是無意，還是老闆在生活中尋找樂趣，這個油蔥粿切到後面，會成為漂亮的金字塔形。如果是芋頭粿他會入鍋過一下溫油，再盛給你吃，芋香滿溢、軟Q適中。我往往只會點這兩様，至於搭配的貢丸魚丸湯，就不太點了。
從仁三路頭吃到這個轉角，大概已經沒有什麼肚子空間了。這時候頂多吃一杯泡泡冰加一杯苦瓜汁。結束。
泡泡冰和蔬果攤是我暖暖同鄉開的，她和她哥哥在暖暖國小是我媽媽的學生，我喜歡點花生口味，看她哥哥在大瓷碗中舀一兩瓢花生醬，剉上剉冰，然後用湯匙不斷地刮攪至色澤均勻、口感綿密，手不斷晃動，全身都用力，完全是體力活。吃完泡泡冰，我通常會到隔壁再加點一杯苦瓜汁，可能是心理作用，喝完苦瓜汁，我覺得之前所有吃下的油膩都瞬間化解了。
其實這苦瓜汁一點也不苦，好喝又健康。因為是暖暖同鄉，老闆娘有教我，我也在家裡常做，夏天喝來最解膩，只要家裡有果菜機，也就是食物料理機即可隨打隨喝。現在苦瓜剛上市，喝苦瓜汁消暑正得時（台語）。現在教大家做苦瓜汁。
準備苦瓜洗淨去瓤一切4片，苦瓜的內瓤是苦味來源一定要刮除乾淨。泰國芭樂一切6片去籽，鳳梨削皮一切8片不用去芯，蘋果一切6片去籽不用削皮，大芹菜用一瓣莖葉去葉洗淨。在果菜機中倒一杯飲用水，加1片苦瓜、2片芭樂、1片鳳梨、2片蘋果、1片大芹菜莖，蓋上蓋子，全部打成汁，即可完成一大杯的苦瓜汁。注意千萬不要加糖，已經有甜味，一點都不苦，非常好喝。
另外，基隆廟口的特色咖哩雞飯也在這邊教大家做。
煮咖哩雞用的雞肉是洋雞腿肉而不用土雞。土雞Q而洋雞軟嫩沒個性，但洋雞久煮也不老柴，萬一您誤了時間燉久了也不會失敗，適合這道薑黃咖哩雞。不過既然是做給家人吃，不是廟口做生意，用料可以澎湃一點，不需要雞丁飄浮在咖哩汁上。請用4隻洋雞腿、洋蔥一顆、紅蘿蔔一支、馬鈴薯兩粒、蘋果一顆。
香料則用新鮮薑黃兩支，不過新鮮薑黃不是市場一定買得到的，買不到可省略，但薑黃粉不可缺，當然還要薑黃咖哩粉、胡椒粉以及橄欖油。請將洋雞腿切小塊，洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果切小塊，薑黃和咖哩粉各半的量倒成一碗。
新鮮薑黃切片。熱鍋，放入橄欖油，油熱後將薑黃片平舗在鍋內煎香，然後將雞塊放入拌炒，當雞塊均勻染上黃色，此時將雞塊從鍋中先行取出放在一旁。因為雞肉快熟，不適合和根莖蔬菜久煮。把洋蔥、馬鈴薯、蘋果、紅蘿蔔放入鍋中拌炒，加水蓋過蔬菜，將整碗薑黃咖哩粉和胡椒粉倒入，加鹽及冰糖，試一下味道。
蓋鍋，轉中小火燉煮20分鐘。20分鐘後掀開蓋子，用馬鈴薯來試吃，只要馬鈴薯熟軟，即可將放在旁邊的雞塊放入，拌一下，蓋鍋10分鐘。打開鍋蓋，試一下湯汁的稠度，馬鈴薯不會釋出澱粉自然濃稠，若覺得湯汁較稀可適度勾芡。請用盤子盛飯，舀上大瓢咖哩汁在飯上，即是豐盛版的廟口咖哩雞飯。
我再教大家做花枝羹，不過離開基隆不太容易買到新鮮旗魚漿，不好做裹魚漿的花枝焿，就做生炒花枝羹好了。用新鮮花枝不沾魚漿，將花枝炒得脆脆的，配上酸鮮的湯頭，也非常有特色。
配合花枝，我用洋蔥加大白菜梗和白蘿蔔，湯頭則是柴魚高湯。先炒大白菜梗及白蘿蔔，加入柴魚高湯後燉煮到熟，加鹽及白胡椒味調味備用，在爐火上維持羹湯的沸熱。
接下來的重點是生炒花枝。用大炒鍋，下油，下厚切的花枝片，翻動鏟子爆炒。見花枝均勻沾油後，加入洋蔥絲翻炒。接著加米醋，大約1/6瓶，此時加醋，花枝會越炒越脆，酸的醋也會變甜，再加上醬油、鹽及大量白胡椒，看到醬汁滾，加少許烏醋，而後把另一鍋滾燙的羹湯倒入，酸香甜鮮，見湯再沸，即可裝碗上桌。
做生炒花枝羹要注意的是炒的順序，一定先炒花枝再炒洋蔥，洋蔥不用炒軟，維持鮮脆，炒時加醋，可強化花枝脆度。如果您把湯注入後才添醋，只有添酸而已，對生炒花枝沒有加分。這就是生炒花枝羹。舀在碗裡，撒上香菜，把夜市風味小吃帶到家𥚃。
裴社長
- 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備第三本書。
螃蟹羹‧油飯（沈記10號攤）
- 地址：基隆市仁愛區仁三路60號
- 電話：無
- 營業時間：12:01～22:00
珠記咖哩飯
- 地址：基隆市仁愛區仁三路基隆廟口46號攤位
- 電話：無
- 營業時間：10:00～24:00
花枝焿‧大麵炒
- 地址：基隆市仁愛區仁三路基隆廟口第40號攤位
- 電話：0932-358-186
- 營業時間：10:00～凌晨01:30
基隆廟口油粿‧芋粿
- 地址：基隆市仁愛區仁三路42號基隆廟口第66號攤位
- 電話：0912-274-173
- 營業時間：11:00～20:00，週一公休。
陳記泡泡冰創始店
- 地址：基隆市仁愛區仁三路25號基隆廟口第41號攤位
- 電話：0979-686-113
- 營業時間：11:00～23:00
隨緣蔬果汁
- 地址：基隆市仁愛區愛四路1-5號
- 電話：0933-918-578
- 營業時間：09:30～20:00，週日公休。
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