究竟應如何區別鮮乳和還原乳？酪農業專家指出，農委會推出的「鮮乳標章」，是一個檢驗依據，因為農委會會按照各廠商配額量、契作供應牧場的產量發給標章，換句話說，有生產或進口一定的鮮乳量，才能獲得對應數量的標章，貼在產品外包裝上。
問題是，並沒有很多消費者知道這個標章，農委會也沒有大力宣導，加上因為政府食安標章公信力每況愈下，越來越多小農生產的鮮乳，不願加入標章管制，所以看標章也不見得準確。
另一個方式是檢視「成分表」。依照慣例，成本表排在第一的，就是含量最高的物質，如果是鮮乳，成分只有一種，就是「生乳」；但還原乳排第一的是「水」，接著是「乳粉」「生乳」，還有一些為了標榜健康的添加物，以及化學物質，當然，也不會少了有健康疑慮的鹿角菜膠，但通常廠商不會寫明，只會含糊的寫「均質劑」或「稠化劑」。
在這部分，台灣法令遠遠落後大陸，因為中國官方嚴格規定「復原乳」（中國用語）必須以一定大小的明顯字體在包裝上標示，例如，同樣是「旺旺集團」生產的「旺仔牛奶」，在兩岸都是紅色罐裝、印著大眼睛的旺旺公仔，但中國出產的就規規矩矩以刺眼的大字標明「復原乳」，而台灣出產的則是能混則混，根本沒有標示，讓消費者根本分不清喝的是鮮乳、保久乳還是還原乳？
在保護酪農的配額政策之下，還原乳必不可少，但政府有義務規範，不能讓廠商混水摸魚，用還原乳矇騙消費者，以接近鮮乳的高價賣出，有了明顯的標示後，至於要怎麼選擇，就是消費者自己的事了！
