【冬令補元氣】火刑夾攻羊肉爐 燒盡酒精只為一口甘甜

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台中的「冠鴻羊雞城」用三瓶米酒燒一鍋湯,重本打造清甜藥膳湯。
台中的「冠鴻羊雞城」用三瓶米酒燒一鍋湯,重本打造清甜藥膳湯。
下午3、4點,台中五權路邊的騎樓,炭火上一字排開的陶甕燃起熊熊火舌,每天在「冠鴻羊雞城」上演的這畫面,有如入冬進補的神祕儀式,目的是把湯裡的酒精趕盡殺絕。
這兒的「藥膳羊肉」不像岡山式做法大鍋紅燒,而是一甕甕花幾小時費工熬成,「我們羊肉湯裡頭不加水,就是16味藥材熬成的原湯加上三瓶米酒調成,點火讓它上下火攻,把湯裡的酒精全部燒光光。」老闆蔡冠鴻說,這樣燒過後,湯面會低個5公分左右,只留下酒香和甘甜,也因此,米酒用量每月成百上千瓶,成本不容小覷。
盯爐是老闆蔡冠鴻開店前的日課,炭爐選用來自印尼的水筆仔炭,為甕裡的藥湯染上濃郁炭香。
烈火燒去酒精,讓湯頭喝來僅覺順甜而不辣口。
既名羊雞城,另一台柱烏骨雞的實力不容小覷,「薑爆烏骨雞」醬味鑊氣入裡,老闆以獨到火候把南投老薑煸炸得酥脆,配上花生米,涮嘴度和存在感不亞於雞肉,「有些客人會故意要我們炒乾一點,好用來下酒。」老闆蔡冠鴻笑說。
「藥燉烏骨燒酒雞」酒香十足,切記吃完叫代駕。(490元/半隻)

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