2021.03.25 15:00 臺北時間

Man味對決！慕赫2.81 X A Cut　當肉感威士忌碰上星級牛排

美食旅遊

「炙烤美國頂級帶骨肋眼牛排」將慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌淋入鑄鐵鍋中，以酒香火焰炙烤表面。（慕赫限定套餐，單點2,400～2,800元/份，每日限量）

發布時間：2021.03.25 15:00 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:37 臺北時間

文

李莘于

攝影

胡耀仁

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慕赫牛排慕赫2.81 慕赫16年 A Cut牛排館台北國賓大飯店威士忌

蘇格蘭的達夫鎮（Dufftown）是威士忌酒廠重鎮，其中有「達夫鎮野獸」之稱的「慕赫」（Mortlach），以獨特的2.81蒸餾工法，淬鍊出極具果乾辛香、醇厚肉感的威士忌。這回與米其林一星的「A Cut牛排館」強強聯手，推出慕赫限定的牛排饗宴，以酒香火焰刺激食客感官。

蘇格蘭威士忌明星產地斯貝賽區，多數酒的風格比較偏柔順甜潤的花果香，而已有近200年歷史的慕赫酒廠則是異類，獨樹一格的蒸餾流程，萃出更多如肉汁般的鮮美氣息。其中最受台灣市場歡迎的，莫過於以百分之百雪莉桶熟成的「慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌」。

帝亞吉歐品牌大使林淑君表示慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌的甜美平衡最適合佐餐。帝亞吉歐品牌大使林淑君說，以oloroso及PX桶熟成的慕赫16年，屬於乾淨風味的雪莉桶，「櫻桃、深色莓果、太妃糖的香氣，口感很甜潤，尾韻有點巧克力及木頭的單寧味，拿來搭餐非常好用，尤其是油脂很多的肉。」油脂能平衡酒裡的單寧，更顯圓潤順口。
淋酒炙燒　米其林一星牛排桌邊噴脂香 
慕赫限定「炙烤美國頂級帶骨肋眼牛排」，即日起於國賓大飯店A Cut牛排館提供。（單點2,400～2,800元／份，每日限量）
米其林一星A Cut牛排館行政主廚凌維廉首次嘗試以威士忌與炙烤牛排結合，打造全新風味。鑄鐵鍋滋滋作響地上桌，「A Cut牛排館」行政主廚凌維廉執起小酒杯，將慕赫16年威士忌淋上熾熱的肋眼牛排，一點火，烈焰隨白煙「轟」地瞬間竄升，這一場瀰漫酒香的火焰秀成為全場焦點。
帶領團隊摘星的凌維廉，這回專程為慕赫設計3款餐點，「若單純用威士忌去醃漬牛排，反而殘留苦味，我先在牛排表面撒紅椒、茴香、蒜香等7種香料粉，直接在熱鍋狀態淋上威士忌，酒香竟能把牛肉的甜度再往上拉。」侍酒師張傑也說，慕赫16年的甜潤飽滿經過燃燒後，淡淡的焦糖堅果香與橙皮的清新風味反而鎖在牛排上，也成一筆調味。
「炙烤章魚」將慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌加入甜椒榛果醬，香氣迷人。（慕赫限定套餐，單點600元／份，晚餐套餐僅需加價100元）
國賓大飯店侍酒師張傑認為慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌的焦糖堅果香，與炭烤牛排十分合拍。另一道慕赫限定的「炙烤章魚」則以直火炭香抓牢威士忌的烘焙肉味，「蘸醬裡的榛果與甜椒，某些層面蠻像威士忌的風味，於是我建議主廚將威士忌倒入醬汁加溫調製。」張傑說。而慕赫18年威士忌的柑橘與木質香氣，正好與「焦糖橙香．布朗尼」相呼應，濃郁的可可味，次第展出柑橘清香及櫻桃果醬的酸甜，一口甜點、一口威士忌，完全解膩。

「焦糖橙香．布朗尼」橙香慕斯、櫻桃醬與榛果巧克力的香氣正好呼應慕赫威士忌的特色。（慕赫限定套餐，單點400元／份）惹味南洋風　巧搭肉感威士忌
慕赫威士忌獨特的「肉感」（Meaty）來自6座不同形狀、尺寸的蒸餾器，其中最小的1號終餾器（spirit still）被暱稱為「小女巫」，負責把一般蒸餾後會去除的酒頭、酒尾「回收」後再蒸餾，經過其反覆蒸餾，帶出醇厚的新酒。
「慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌」（左，2,900元／瓶）與「慕赫2.81-18年單一麥芽威士忌」（右，4,500元／瓶）都很適合佐餐：活動期間至A Cut牛排館點慕赫限定牛排套餐或單點，即贈15ml各一杯。而深受台灣市場歡迎的「慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌」，是復刻90年代推出的限量版夢幻逸品「Flora & Fauna」花鳥系列16年，百分之百雪莉桶熟成，馥郁的果乾辛香，帶有烤焙的強烈風格，同時仍有甜美、柔軟的尾韻，完全展現慕赫之所以被稱為「達夫鎮野獸」的特色。
「慕赫2.81-12年單一麥芽威士忌」最能體現獨特肉感風味,是品牌入門首選。（1,480元／瓶）
A Cut牛排館用餐空間明亮，以捷克手工水晶燈飾，增添藝術氣息。經過雙桶熟成的「慕赫2.81-12年單一麥芽威士忌」，香氣在莓果、焦糖之外，更多了橡木桶的煙燻感，風味強勁，「我們曾試過與馬糞海膽來搭配，效果非常好，它會把食材的鹹鮮更放大，酒體也更圓潤。」帝亞吉歐品牌大使林淑君說。同樣有波本桶元素的「慕赫2.81-18年單一麥芽威士忌」比起12年反而更清新，溫柔木質調性，香草、奶油的香氣表現，入口卻仍是正統雪莉桶的果乾甜熟。
「香煎干貝」以綠咖哩薯泥與自家提煉的紅咖哩油為底，搭配煎至表皮金黃的干貝。（單點800元／份）
招牌開胃菜「澳洲生牛肉韃靼」加入威士忌，清爽中增添綿長香氣。（單點500元／份）比起葡萄酒，威士忌的酒精濃度與風味複雜度更高，必須搭配一樣香氣濃郁、質感厚重的餐點，A Cut牛排館的春季新菜以「南洋風」為主題，大量辛香料正巧能與威士忌的風味曲線呼應。如本來怎麼搭配都苦手的「香煎干貝」，加入綠咖哩薯泥與自家提煉的紅咖哩油為底，細滑濃烈的香辣，與慕赫威士忌的辛香肉感巧妙對接。
「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」皮脆肉嫩，搭佐醃漬香茅番茄以及燉檸檬苦瓜。（單點800元／份）
「噶瑪蘭豬帶骨肋眼」經過浸泡在牛奶一整夜，肉質特別軟嫩。（單點800元／份）我特別喜歡「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」， 櫻桃鴨肉質彈嫩、表皮酥脆，搭佐一旁的醃漬香茅番茄、燉檸檬苦瓜以及楊桃蜂蜜醬汁，清甜蜜汁中帶有鮮明的苦甘味，上揚的香氣與慕赫18年的木質調及柑橘香十分融合，果然開胃。
「A Cut牛排館」位於地下1樓，候位時可至吧台「A Bar」小酌一杯威士忌或調酒。★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
A Cut牛排館地址：台北市中山區中山北路二段63號B1（台北國賓大飯店）
電話：02-2571-0389
營業時間：11：30～15：00、18：00～22：30
刷卡：可。收1成服務費。
活動內容：即日起至5月31日，選擇慕赫限定「炙烤美國頂級帶骨肋眼牛排」單點（2,400～2,800元／份）或套餐（午間3,300元～3,400元／份，晚間3,600元～4,000元／人）即贈慕赫2.81-16年與18年單一麥芽威士忌15ml各一杯。
慕赫2.81單一麥芽威士忌帝亞吉歐有限公司台灣分公司
地址：台北市內湖區基湖路18號6樓
電話：02-8178-6518
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