詹喬宇笑說，很多熟客都吃到有自己指定部位跟吃法，但新客人他會推薦入門款6道菜。除了能吃到魚肉原味，這6種料理方式也是大部分人都能接受的口味。選用藥膳湯底搭配德國黃鱘魚頭骨的「養生藥膳龍首」，為了讓頭骨裡的膠質融入湯頭，必須熬煮5小時，搭配豬大骨與米酒提出香氣，除了湯頭喝起來會有黏嘴的濃稠口感，也不會搶走魚肉鮮味，還能吃到滿滿膠質，讓愛美女性忍不住就想多飲用幾碗，補充膠原蛋白。
【卓蘭山居4】堅持用養滿2年鱘龍魚做料理 煙燻、涼拌與鹽酥23種吃法膠原蛋白補到滿
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坪林五二只提供一泊一食的早餐，若住客對晚餐沒靈感，袁珮蓓便會推薦他們去自己經常覓食的「桔園山泉水鱘龍魚&鴨嘴鱘工作室」。12年前開始鑽研鱘龍魚苗養殖的老闆詹喬宇，一共養殖7個品種的鱘龍魚，並開發出鱘龍魚23吃，因深諳養殖技術，在這裡吃得到鱘龍魚Q彈肉質且沒有土味，加上豐富多變的烹調手法，吸引不少饕客進門。
放入鴨血、豆腐、豆芽與鱸魚片等食材製作的「麻辣魚片」，原先只是疫情期間，詹喬宇趁著餐廳不能內用，空檔時段做給自己人吃的私房菜，沒想到不少熟客吃過都覺得很喜歡，這道重口味料理意外成了每桌必點的佳餚。
詹喬宇認為鱘龍魚好吃的祕訣，是必須養得夠久，因此要上桌的魚料理，至少都養滿兩年，以「清蒸鱘龍魚」為例，他採用短鼻鱘龍魚肚，吃得到口感及Q度，但這些都需要養殖的時間成本，不是每間餐廳都願意這樣做。
被詹喬宇稱為招牌菜的「涼拌魚片搭山豬皮」，醬汁是不能公開的家族祕方，使用德國黃鱘與短鼻鱘兩種魚片，搭配清脆的山豬皮，嘗起來非常爽口，的確一吃就停不下來。
「煙燻鱘龍魚片」選用黃鱘魚肚做煙燻，吃起來就像是另類鯊魚煙；時常被點來下酒的「蒜香龍骨」，使用俗稱「龍筋」的鱘龍魚脊骨髓下油鍋炸，由於口感獨特、部位珍貴，又很涮嘴，也是桔園的必點菜色。
桔園山泉水鱘龍魚&鴨嘴鱘工作室
- 地址：苗栗縣卓蘭鎮坪林里象山55號
- 電話：04-2592-1498、0986-933-752
- 營業時間：08：00～15:30、17：30～18：00，週五、六延長至20：30，建議3天前預約。
- 臉書搜尋：joeychan227
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