平日酒單分為「經典茶酒」與「季節調酒」二部分，茶調酒區以碧螺春、清心烏龍、紅烏龍、鐵觀音、泰茶等5款茶作為基底，再以Gimlet、Gin Fizz、Soufflez、Teagroni等4種結構明確的經典調酒作法來搭配，排列組合由客人自己決定。
【風味實驗場unDer Lab（下）】沙丘、雨林、螞蟻 季節調酒搭配療癒系
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在多個調酒大賽脫穎而出的劉欣蓓（Pei）非科班出身，理工背景卻讓她對於風味的掌控更加精準。週日的unDer Lab如藝廊、劇場，有更多的聲光饗宴，然平日的單點酒單也一樣精彩。
「茶酒適合當開場的第一杯，為了凸顯每款茶的特色，我用很簡單的元素來做，大部分以琴酒為底，是因為琴酒本身杜松子、胡荽子等偏黃綠色調的俐落草本香氣，能與茶香呼應。」
好比她以三峽碧螺春做的Soufflez，茶酒、檸檬與蘇打水結合成有著綿密泡沫的調酒，上頭綴以胡椒木增添一股柑橘香氣的清爽，也完全呈現碧螺春茶帶有海苔、西洋梨等鮮味的特色。
相較於茶酒的簡約，季節酒單視覺與層次上都更加華麗。如以經典「盤尼西林」調酒延伸的「熱帶止痛藥」，以馬告琴酒、泥煤風格的威士忌搭配玉蘭花純露創造潮濕的雨林香氣，Pei特別選用Caol Ila12年單一麥芽威士忌，「它的煙燻帶有花香及青蘋果的透亮感。」愛玉上的三隻可食用乾螞蟻也是熱帶雨林產物，亦呼應主題。
「鹽鏡」的基底是帶米釀香的琴酒，結合荔枝果汁、海鹽、椰子水清酒泡沫，甜美乾淨。「藍眼淚」將秘魯Pisco酒、澎湖海草、白葡萄汁澄清後，調入藍甘菊利口酒打造浮潛看見的海中意像。
另一款超人氣的「金色沙丘」，靈感來自Pei喜歡的電影《沙丘》中沙漠與香料的概念。加入南投白茶、琴酒，白豆蔻精油感的木質調、荔枝的香甜以及杯口一抹鹽、糖、煙燻紅椒粉與鐵觀音茶粉的嫣紅，竟迸發蜜桃香與柴魚的鹹鮮，就像沙漠中的貴族。
unDer lab
- 地址：台北市大安區光復南路308巷51號
- 電話：0981-238-531
- 營業時間：19：00～凌晨01：00，週二、三公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：平日為單點，每週日2個場次，主題套餐價格分為1,880元／人、2,180元／人。
- 訂位資訊：https://pse.is/4h7avg
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