朱宥勳日前到紐約的「Win Son Bakery」享用台式早餐,他驚豔表示,「一口咬下飯糰的時候幾乎要哭出來!」它不只是味道正確,而且每個品項都下了巧勁,讓它微妙地升級了。「比如飯糰,油條脆、蛋的熟度剛好,但更關鍵是縮小飯和餡料的比例,瞬間精緻了起來。」他稱讚這間店,幾乎就是「如果永和豆漿精品化應該是什麼樣子」的範本。
不過該篇po文曝光後,出現一些反駁的聲音,認為朱宥勳去吃一顆7美元的飯糰是「本末倒置」。對此,朱昨(15)日於臉書po文回應,提到在紐約待了短短幾天的經驗,7美元買到那顆飯糰,對比當地的漢堡店、貝果店等等,「真的沒有很貴耶。」
朱宥勳無奈表示,自己真的是不明白,為什麼講到台灣食物,就一定只能算成本價,「明明其他菜色都不是這樣算的」。他認為反駁方可以說「那些材料很簡單,我自己做就好」,當然沒問題,但在美國不就是「凡外食就一定加價」嗎?為什麼講到台灣的食物,這條定律又不適用了呢?
朱宥勳更強調,自己上一篇文章分析提到「精緻化」,不單單是份量縮小而已,他認為「因地制宜、因人設事」的構思,才叫做「精緻化」。「不要看到份量縮小就崩潰好嗎。」最後,他提醒精緻化的反面,恰恰就是什麼都只算成本,「好像一個商品單純只由食材店租水電薪資構成,沒有心也沒有腦一樣。」他呼籲台灣人,真的不用這樣自我貶低,台灣的食物值得、也有能力發展成多層次的商品,「可以粗飽也可以細緻,這才是能茁壯的飲食文化。」