根據《路透社》報導，大白菜適合在涼爽的氣候中生長，通常種植於氣溫在關鍵生長夏季期間很少超過25°C的山區。研究顯示，氣候變遷帶來的較高氣溫正威脅著這些作物，甚至可能使南韓有一天無法再種植大白菜。
「我們希望這些預測不會成真。」植物病理學家兼病毒學家李英奎（音譯）表示。他說：「大白菜喜歡在涼爽的氣候中生長，適應的溫度範圍非常狹窄。」他指出，「最佳溫度範圍是18到21°C。」
獲得農業部頒發的泡菜大師稱號的李哈妍（音譯）描述了高溫對大白菜的影響，她表示大白菜的心部「變壞，根部變得黏糊糊的。」她說：「如果這種情況持續下去，夏天我們可能得放棄大白菜泡菜。」李哈妍的頭銜反映了她對食品文化的貢獻。
政府統計數據顯示，去年高山地區種植的大白菜面積不到20年前的一半：3,995公頃對比8,796公頃。根據農村發展行政處的氣候變遷預測模型，未來25年內，大白菜的種植面積可能會大幅縮減至僅44公頃，到2090年，高山地區將不再種植大白菜。
研究人員指出，較高的氣溫、不可預測的大雨和變長的炎熱夏季使得病蟲害更難控制，都是導致作物減少的原因。此外，一種會使植物枯萎的真菌感染也對農民造成了特別麻煩，因為這種感染往往在收成時才會顯現。
氣候變遷使南韓的泡菜產業面臨更多挑戰，目前這個產業已經在與來自中國的低價進口品競爭，而這些進口泡菜大多在餐廳中供應。海關數據顯示，截至7月底，今年的泡菜進口量上升了6.9%，達到9,850萬美元（約新台幣31.6億），幾乎全部來自中國，是同期最高的數字。
目前，政府已經依賴大規模的氣候控制儲存來防止價格飆升和短缺。科學家們也在全力開發能夠在較暖氣候中生長的作物品種，並且對大幅波動的降雨和感染有更強的抵抗力。
但像71歲的金時甲這樣的農民，他一生都在江陵地區的大白菜田中工作，擔心這些新變種的種植成本會更高，且口味可能不如以前。
金時甲表示：「當我們看到報導說有一天韓國將無法再種植大白菜時，既震驚又感到悲傷。泡菜是我們餐桌上不可或缺的東西。如果真的發生這種情況，我們該怎麼辦？」
