2017.05.14 07:01 臺北時間

麵包吃不完浪費怎麼辦? 做手釀啤酒好了

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時事
「吐司啤酒」(Toast Ale)利用剩餘未售出麵包製作手工釀啤酒。(取自Facebook「Toast Ale USA」)
「吐司啤酒」(Toast Ale)利用剩餘未售出麵包製作手工釀啤酒。(取自Facebook「Toast Ale USA」)
根據環保署統計,全台灣一年浪費275萬公噸的食物;衛福部2015年也統計過,台灣820萬戶中有26萬戶屬於中低收入或低收入戶,而台灣一年浪費掉的食物可以讓這些人吃20年。
在英國則有44%的麵包從烤箱出爐之後的命運,是直接丟進垃圾場。
麵包店每天剩下沒賣完的麵包該怎麼處理?丟掉或淪為廚餘都是造成資源的一種浪費。
一個英國人想出了好方法,他把平價但上架時間有限的麵包,拿來做成美味而且可保存更久的手工釀啤酒。
結束一天的營業之後,麵包店往往要丟掉為數可觀的麵包。
這主要和麵包業的商業模式有關。畢竟麵包食用期限有限,櫥窗卻要一直維持品項充足。而麵粉成本相對便宜,所以業者基於成本效益的考量,通常寧可製作額外的麵包以應付臨時的訂單。
英國Toast Ale網站提醒人們食物浪費的嚴重程度。
現在,賣不出去的麵包除了當做廚餘或是捐給慈善團體資之外,可能還有一個好的辦法:把它們做成啤酒。
在2016年最先在英國倫敦推出的Toast Ale(吐司啤酒),由對抗食物浪費的非營利組織Feedback所研發,透過網站、餐廳、和零售店銷售。每一瓶啤酒,大約使用一片原本要被丟棄的麵包釀成。
過去十五個月來,他們共回收了3.6噸的麵包,銷售的啤酒所得則做為Feedback對抗食物浪費的款項。如今也登陸美國,在紐約釀造當地的麵包啤酒。
在今年四月的紐約翠貝卡電影節(Tribeca film festival),放映紀錄片《食物浪費的故事》(Wasted! The Story of Food Waste)時,也進行了第一批紐約麵包手釀啤酒的試飲會。
參與「麵包變啤酒」的紐約大學研究生霍茨蔓(Madi Holtzman),過去主要研究如何減少食物的浪費。她曾經研發用剩餘麵包製作布丁。她說自己對研究麵包「特別著迷,因為它是連愛心廚房這類機構都可能過剩而須要丟掉的食物。」
參與計劃的霍茨蔓(左)說她「對麵包特別著迷,因為它是連愛心廚房這類機構都可能過剩而須要丟掉的食物。」(取自Facebook「Toast Ale USA」)
這種麵包啤酒的靈感來源,據說是Feedback創辦人史都華(Tristram Stuart)在參觀一家比利時的釀酒廠時,意外發現的古代巴比倫人的配方。這個工法程序,和一般手釀啤酒類似。他們在紐約最大的挑戰,卻是要找到適合的小型釀酒廠。因為在寸土寸金的紐約市,大部分手工釀啤酒規模都很小,沒辦法接受額外製作。
霍茨蔓說,去年她花了整個夏天四處拜訪釀酒廠。大部分的酒廠雖然對提案有興趣,但是往往本身的設備產能有限,最後是卻爾西手工釀啤酒公司同意接單,並在今年三月釀出了第一批的產品。
霍茨曼說,它的口味就像一般的手工釀啤酒。有點柑橘的氣味、焦糖的底蘊、還有類似烘焙麵包的麥芽溫暖感受。由於它釀製啤酒的原料部分是來自人們捐贈的麵包,所以它的售價比同類型的淡啤酒相對便宜。更重要的是,它的釀製過程也減少了啤酒的環境足跡(environment footprint)。由於穀物種植的農業型態占用大量土地資源和水資源,因此原料的再利用對環境保護格外有價值。
Feedback如今準備募集資金生產並販售第一批100桶的啤酒。產品預計在7月4日美國國慶的周末,在全食超市(Whole Foods)上市。
Toast Ale在網路上也提供如何利用麵包製作手釀啤酒的配方和製作方法。(Toast Ale網站)
Feedback也希望和世界各地的非營利組織一起合作,在各地釀製本地版的啤酒。它在網路上,也用開源方式,提供麵包手釀啤酒的配方和製作方法。解決食物的浪費,一起來乾杯吧。
「美國吐司啤酒」(Toast Ale USA)製作影片在網路募資,計畫在美國國慶日推出第一批麵包手工淡啤酒。
參考資料:
Toast Ale, From Recycled Bread, Is Now Brewed in New York(New York Times)
This Beer Is Made With Leftover Bread Because Drinking Is Way Better Than Wasting Food(The Fast Company)
更新時間|2023.09.12 20:24 臺北時間
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