巧搭配 年菜很簡單
開心過年，好運一整年！除夕是每個家庭年度最重要的團聚時刻，依照不同習俗與家族傳統，每家都有屬於自家象徵好彩頭的年菜，為了減輕大家費心準備年菜的壓力，龍師傅提出色、香、味俱全的三道健康料理，滿足全家人的胃。
圍爐要吃的幸福又健康，在料理時就要注重「全溫域料理」概念，龍師傅表示：「現代人對食物除了要求美味還講究健康，想要做出一桌大廚級年菜，首要條件就是，家中必須備有適合低溫、中溫及高溫料理的三大類油品。」需要涼拌或做蘸醬的料理，用第一道冷壓橄欖油來增添清香口感；中式料理需要大火快炒，使用中溫的葡萄籽油，保留食物原有鮮味；年菜有許多大火油炸料理，選擇高溫的玄米油，就不會產生噴油與油煙過大的問題。主婦們，巧手料理也要懂得妙搭配，這樣就不用擔心廚藝不好搞砸一切，輕鬆在家也能做出飯店等級功夫菜喔～
【胡麻和風鮮蔬鮑魚】
材料：九孔鮑8粒、綜合生菜100g、秋葵4支、小番茄5顆、新鮮橙肉30g
調味：柴魚醬油、味醂、新鮮檸檬汁、第一道冷壓橄欖油、日式胡麻醬
作法：
1. 綜合生菜洗淨、秋葵燙熟、小番茄切開備用。
2. 九孔鮑放入熱水(水溫約85度)中浸泡20分鐘取出備用。
3. 將全部調味料拌均勻，製成胡麻和風醬。
4. 將胡麻和風醬淋在九孔鮑與綜合蔬菜、水果上即完成。
【八寶干貝臘味米糕】
材料：長糯米200g、肝腸1條、臘腸1條、新鮮蓮子50g、蝦米30g、火腿丁30g、香菇絲30g、香菜葉
調味：醬油、白糖、鹽、白胡椒粉、水
作法：
1. 糯米泡水放置冰箱至隔夜。
2. 將浸泡過糯米放至蒸籠，大火蒸20分鐘備用。
3. 將香菇、蝦米、蓮子、火腿丁與所有調味料拌炒均勻備用。
4. 肝腸、臘腸放入蒸籠，中火蒸20分鐘後取出備用。
5. 將蒸好的糯米拌入炒好的餡料，放上肝腸、臘腸後放入蒸籠繼續蒸15分鐘。
6. 取出後放上香菜葉即完成。
【酒釀紅袍油悶蝦】
材料：草蝦12隻、蔥花30g、薑末20g、蒜末20g、地瓜粉4大匙
調味：辣豆瓣醬、白糖、酒釀、番茄醬、太白粉
作法：
1. 草蝦開背去腸泥，沾上地瓜粉備用。
2. 取一油鍋倒入玄米油，以中大火熱油2至4分鐘後，將草蝦放入鍋中，炸至金黃色取出備用。
3. 炒香蒜末、薑末後，放入所有調味料煮滾。
4. 將草蝦倒入煮滾的調味料中拌炒均勻，撒上蔥花即完成。
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