「我用日本蒟蒻粉和桂圓一起熬煮,熱的時候是液態,冷卻時會結凍,有點類似燒仙草,但熱量較低,也不必擔心有硼砂成分。」老闆楊文欽向我介紹燒蒟蒻做法。
【元宵大革命】騷包夢幻系 馬卡龍色湯圓
冰品店入冬,總得推出熱甜湯度小月,讓人氣止跌回升,口味若做得好,在節慶推波助瀾下,也是能拉出一波高峰。像是開業13年的「來特手工鮮果冰淇淋」,夏天就主打用台灣在地水果做冰品,例如彰化巨峰葡萄、集集香蕉、愛文芒果等,再以自己設計的製冰機,做出空氣含量只有25%、果味十足又綿口的冰淇淋,寒冬來襲,就派出獨門研發的「燒蒟蒻」應戰。
碗裡最搶眼的配料,莫過於有夢幻馬卡龍色的湯圓,「我把天然食材紅麴、山梔子、蝶豆花揉進糯米糰裡,製造出紅、黃、藍的粉嫩色澤,對人體不會有任何負擔。」楊文欽說。純手工揉捻的湯圓彈Q有嚼勁,湯汁倚靠桂圓本身的甜味,清香不膩口,還可以撒些杏仁碎增加爽脆口感,放涼會成果凍狀,桂圓香氣更突出。
學廣告出身的兒子楊沛興,退伍後也幫忙爸爸做行銷,他請老師傅把傳統三輪車改造成新潮的冰淇淋攤車,再騎到附近的松山文創園區或公司行號推銷。另外也和爸爸研發出新產品「騷冷冰」,熱呼起鍋的馬卡龍色湯圓,淋上自熬的桂花蜜,再搭配黑糖雪花冰和蜜紅豆,創新燒冷冰吃法和令人莞爾的名字,果然吸引不少年輕族群來朝聖打卡,也讓冬天吃冰湯圓成了一件潮事。
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