多數傳統小吃和餐廳以手工製作食物為豪，但當規模擴大，需統一品質，以機器製作，勢在必行。安口總經理歐陽志成比較國外與台灣市場，「華人會覺得手工比機器做還好吃，但美國人完全不在意，與其好吃，他們更重視衛生、均一性和安全度。」
【江湖一點訣】手工與機器製作傻傻分不清 靠他管理千筆食品配方
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機器與手工製作食物的口感差異，如何縮減到最小？台灣最大的包餡機供應商安口特別設置食品配方研究員，不只幫客戶解決這個問題，也提供多種配方，讓客人買一台機器，就能產出多種產品。
主力是包餡機器，安口很重視讓客戶親自試驗，歐陽志成說：「我們可以調出接近手工的口感，再幫忙調口味，解決手工轉換成機器製作的風險和落差。」而負責這工作的職務，是歐陽志成首創的食品配方研究員。
原本在安口負責電腦繪圖、研發機械零件，李國丞因料理興趣轉職擔任食品配方研究員，現已擁有中餐丙級和烘焙證照。因應機器研發食品配方、協助客戶調整配方、管理配方資料庫，都屬於研究員的工作。
李國丞舉例，為了協助許多客戶踏入自動化生產食品，他會幫忙調整製程，或建議添加物。例如曾有水餃業者，餃皮原本向製麵廠採購，客戶本身不懂餃皮製作，「我們會教他們製皮，口感的軟硬都可以在材料的選配上，解決這問題。」
歐陽志成也解釋，研究員需向業務、代理商蒐集各國食品配方資訊，統整入資料庫，「約有上千筆資料，客戶的保密配方，我們不外洩，內部人員要有最高權限才進得去。」
不過李國丞也說，最困難的非研發，而是調整。「有些客戶對口感和味道有自己的堅持，不願妥協，但機械化一定要取捨和調整。例如蝦餃的皮易破，可能是澱粉的糊化不夠，熟化不夠，我們會建議調整水溫、水量和選粉。」
為鼓勵研究員進修，安口也開放員工請公假上課，希望他們了解食物流行趨勢。李國丞說，像有陣子粉圓爆出毒澱粉的食安危機，所有飲料商都來公司參觀，像五十嵐、橘子工坊、丸作茶食、日出茶太，希望自行製作粉圓，「那時候還要開發各種粉圓口味，我們研發出一款可以加入各種果汁的粉圓配方。」
食品機械廠競爭激烈，為何安口能成為市占最大，配方研究員的功勞，不容小覷。
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