【江湖一點訣】木瓜牛乳這樣打才對味 老店達人報你知會員專區財經理財彰化木瓜牛乳大王的木瓜牛乳,是店內指名度最高的飲品。文 陳筱晶攝影林育緯影音陳岳威主播智偉發布時間 2018.07.19 12:11 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:27 臺北時間盧信彰江湖一點訣台灣老店彰化木瓜牛乳大王已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員談起店內人氣商品木瓜牛乳、紅豆牛乳冰、綠豆沙的美味秘訣,盧信彰父子侃侃而談,道理聽起來不難,堅持數十年才是難得。彰化木瓜牛乳大王創始店的鎮店之寶—木瓜牛乳,除了歸功於「木瓜老大」老闆盧信彰勤奮走訪果菜市場,確保木瓜都是一時之選,製作者的經驗也是一大眉角。「木瓜要隨季節調整,牛奶份量是固定的。如果木瓜比較粉質,量就要少放,比例才會剛剛好。如果木瓜打起來比較不稠,量就要加多一點點,都要憑自己的經驗下去打。」盧信彰說。木瓜是店內最重要食材之一,每天進貨,盧信彰仔細檢視每批貨的熟度。老店飲品最受歡迎的木瓜牛乳之外,最暢銷的冰品是紅豆牛乳冰,選用屏東萬丹產紅豆,用大鍋細火慢煮3小時的紅豆依然粒粒分明,微微張開的紅豆殼內是鬆軟綿密的口感;相較之下,快鍋可縮短製程,但紅豆殼嚐起來會較硬。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入