好比讓客人一吃難忘的「湘味剁椒鰱魚頭」,除了嚴選來自曾文水庫,新鮮無土味的鰱魚,還特製剁椒醬為菜色注入靈魂,裡頭包含醃漬過的燈籠椒、5種辣椒煉成的辣油。一上桌氣勢懾人,但魚肉嘗來辣氣溫和,麻味徐徐蔓延,自然發酵的酸香味,增添味覺層次。
年菜外帶剁椒鰱魚頭 圍爐吃得熱辣過癮
運用大量辣椒、花椒製作的川湘料理,紅通通的模樣,在圍爐桌上最顯喜氣,想讓年夜飯吃得熱辣歡騰,不妨宅配幾道「奇岩一號」餐廳的招牌菜,負責掌舵的主廚李昭明,以新派烹調手法,讓菜色不只香辣,更著重在麻的味覺呈現。
兼顧視覺和味覺的,還有霸氣外露的「稻香大地牛」,主廚特別用嘉義民雄的在來米稻梗,綑綁1公斤重的美國帶骨牛小排,再用老滷汁慢燉1個半小時,剪開稻繩,同時飄出肉味與稻香,牛肉口感軟嫩、飽含甜分,蘸些滷汁,滋味鹹甘濃郁。
除了澎湃年菜,一定也要有鍋物,才有團圓的感覺,因此店家推出3種選擇。「天府冒鴨鍋」以四川燈籠椒、花椒、自製麻辣醬,和近30種中藥材熬湯底,鍋料除了鴨血、豆腐、豬大腸等,還包含1公斤重的宜蘭櫻桃鴨,切成塊狀入鍋熬煮,滋味麻辣鮮香。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。