一碗好吃的飯 西餐主廚的不囉嗦台味下酒菜

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台中「滿堂Le Plein」賣的是西餐,但主食卻是最貼合日常飲食的肉臊飯。
台中「滿堂Le Plein」賣的是西餐,但主食卻是最貼合日常飲食的肉臊飯。
台中知名餐廳「英雄」於去年解散後,二位主廚各自發展,主廚之一林凱維留在原地,將餐廳小改裝,掛上「滿堂Le Plein」的招牌,吧台縮小成六人座,原本總窩在後方廚房的他,現在也得到前線出菜。「過去依照餐廳的風格做事,現在是照自己的心意做事。」而他的心意,就是做直球對決的中菜風格西餐。
以小餐廳來說,無菜單的套餐也許是能精準計算成本的方式,但打開「滿堂」菜單,全都是單點,林凱維希望這是間平易近人、能讓人經常回流的餐廳。菜色的鋪陳也有趣,高餐中餐廚藝系畢業的他以「辦桌」為概念,幾乎六成都是以中菜發想。開胃小品全是冷盤,如「澎湖小卷」僅以鹽水汆燙,清爽的番茄醬汁底,襯上香菜油、蒜油以及醃薑,是有魂無形的五味醬。
「澎湖小卷 番茄風味醬」發想自台菜常見冷盤五味小卷,醬汁更為清爽。(200元/份)
「煙燻薩索雞腿 醃漬豆薯」用紅茶糖燻賦予甜香,搭配酸甜的豆薯解膩。(280元/份)
店內提供「啤酒頭精釀」二款現拉生啤。(200元/杯,350元/2杯)
另一道「煙燻薩索雞」,低溫烹調的雞腿其實就像煮中式鹹水雞,紅茶糖燻成琥珀色後,微炙表皮,配上酸甜多汁的豆薯薄片,以及帶嗆辣感的芝麻葉,淋上花椒油,這種重口味直逼人點啤酒。林凱維笑說就是要下酒,有如台式熱炒瀰漫的「香氣」是他每道菜劃的重點,店裡提供的二款「啤酒頭精釀」輕盈爽冽生啤是唯一解方。

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