桶仔雞、甕仔雞滿街都是，「要做就要跟人家不一樣。」重出江湖的第一戰，何定鴻傾盡全力，融合過去所學的港式燒臘技巧，用繁瑣的炭烤方式處理，但直火烤雞不同於瓦斯爐、電子爐，溫度、火候的控制更需要經驗。計時器大響，出爐的烤雞香氣誘人，還會噴汁，何定鴻隔著布用手掂一掂，「這一隻還不行。」雞是否「裝熟」，何定鴻光憑感覺、味道與重量就能判斷。
【藉雞翻身5】餐廳地點不好沒在怕 「有功夫山上我也敢做」
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餐廳位在宜蘭傳藝中心正對面，周遭沒有任何店家，除了寒暑假、例假日，平日沒啥人車會停下，店址是何定鴻挑的，「我們是第5個租這裡的餐廳，我覺得只要做跟別人不一樣、有功夫，即使是山上我也敢去做。」
「我們的雞都養16週以上，烤雞用母的，煮湯要用公的，膠質夠，冷了都會有（雞湯）凍。」何定鴻還使用家鄉特產哈密瓜，「壯圍的田貧瘠，稻子不飽滿，農夫就種新疆哈密瓜，經濟價值比較高。」過去賣相差的醜果會醃製成醬瓜，現在何定鴻成了最大客戶，1年至少購買1,500斤，「拿來煮湯，滋味很鮮甜。」
零廣告預算，初期生意差到一整天槓龜，何定鴻倒是氣定神閒，相信可以用料理殺出血路。
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