台灣人一年四季都愛吃鍋，大街小巷火鍋店林立，新北市新莊這一帶也是一級戰區，大家在食材上爭奇鬥艷，端上和牛、龍蝦、生蠔，已經不稀奇，倒是湯頭上的比拚比較少見，但這種看不見的功夫與隱味，卻是讓客人懷念，甚至勾引人不畏疫情、一再上門的獨門利器。
台灣人吃鍋必喝湯 這家火鍋店湯頭讓人念念不忘
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台灣人吃鍋一定要喝湯，開在新莊中港大排旁的「荷朗精鑽鍋」，兩年多前便以「私廚火鍋」姿態矗立，2019年底請來餐飲顧問升級菜單、重新開幕，除了精挑細選的鮮活食材，最大的改變就是用心熬製的湯頭，喝了不但會涮嘴，久沒喝到還會很想念。
走進荷朗的廚房，只見3個湯鍋一字排開，一個是加了巴西蘑菇的昆布湯、一個是經過法式澄清做法的雞湯，還有一鍋是麻辣湯。主廚驕傲地在雞湯鍋中舀起一隻老母雞，鍋裡堆滿蘑菇、洋蔥、月桂葉、巴西里與白胡椒粒，但這才是剛開始，這鍋湯從熬製到完成，得花上2天時間。
店長鄭小芬是資深餐飲人，有著對食材一貫的堅持，她說這家店從湯頭開始，就堅持用食材自己熬製，就連沾食材吃的原蔬醬也是用番茄、白酒和大量蔬果炮製，熬煮濃縮8小時以上，才得到一小鍋只剩甘甜的醬料，拿來沾肉、配海鮮、搭蔬菜都適合，如菜單第一頁寫明的：「時間成就美味」。
湯頭、沾醬都如此費工，食材當然也得匹配，兩人份的海鮮盤一上來，三點蟹、生蠔、帆立貝、文蛤已經先聲奪人，還有明蝦、天使蝦、草蝦押陣，魚片則是每天進貨的鮮魚，今天上場的是膠質豐富的海鰻。
點雙人份套餐，肉品可以選兩種，美國牛的沙朗或牛小排，台灣的黑毛松阪豬或玉米雞腿肉，都切到滿滿的200克，光是分量就讓人啞口無言。更別提松阪豬下鍋瞬間變Q彈，吃玉米長大的雞，肉質確實細嫩鮮甜。
菜盤裡幾乎沒有再製品，全是挑選過的鮮蔬，絲瓜、黑木耳、南瓜、豆皮，甚至有少見的過貓與山茼蒿，小芬還堅持，只放大白菜而非高麗菜。精心熬製的雞湯適合涮肉；添了巴西蘑菇、感覺頗能提高免疫力的昆布湯適合涮海鮮、煮蔬菜，無論哪一種，都不適合煮太久，算好時間就要撈起來，最能品嘗到食材本身的甜度與鮮味。
附餐雖有麵、飯兩種，小芬最建議的還是用雞湯煮雜炊，入口後能感受雞湯的黏嘴，吃完後那股甘美久久不散，一點口渴感都沒有，可見全是不偷工的真材實料熬出來的。
敢如此投資食材成本，是因為幕後都大有來頭，一位股東是水產商，自然保證了食材的鮮度與品質，飯後甜點的古早味枝仔冰也是另一位股東負責供應，老闆蔣先生則是設計師，利用水岸第一排優勢，親自規劃所有空間，加上店長小芬幾乎全年無休的盯場，服務品質一流，難怪許多老饕願意老遠去光顧，住附近的藝人吳奇隆也曾來打牙祭，即使碰到疫情，來客數也沒有明顯影響。
荷朗精鑽鍋
- 地址：新北市新莊區中港路620巷8-1號
- 電話：02-8522-5910
- 營業時間：11：30〜14：00、17：00〜21：00，假日下午無休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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