消費者如果想購買真正的鮮乳，必需如何辨識，才不會買到奶粉沖泡、含許多添加物的還原乳？酪農業專家指出，農委會推出「鮮乳標章」，是一個檢驗依據，因為農委會會按照各廠商配額量、契作供應牧場的產量，發給標章，換句話說，有生產或進口多少鮮乳，才能獲得多少標章。
可是，由於政府各類「食安標章」公信力每況愈下，加上不是很多消費者知道這個標章的意義，取得鮮乳標章也不見得有利於銷售，所以，越來越多小農生產的鮮乳，不願接受政府管制，取得標章，所以，近幾年看標章也不見得準確。
如此，就得費勁檢視「成分表」，依照慣例，成份表排第一名的，就是含量最高的物質，如果是鮮乳，成分只有一種，就是「生乳」；至於還原乳，排第一的是「水」，接著是「乳粉」「生乳」，還有一些為了標榜健康的添加物，例如鈣、鐵，以及「均質劑」「稠化劑」等化學物質。
食品專家直言，目前台灣法令遠遠落後大陸，中國官方嚴格，「復原乳」（中國用語）必需以一定大小的明顯字體，標示在外包裝上，例如，同樣是「旺旺集團」生產的「旺仔牛奶」，兩岸都是紅色罐裝，印著大眼睛的旺旺公仔，但中國工廠出產的，就會以刺眼的大字標明「復原乳」，而台灣出產的罐裝牛奶，能混則混，消費者根本分不清喝的是鮮乳、保久乳還是還原乳？
台灣鮮乳仰賴進口，在保護本土酪農的政策下，還原乳肯定充斥市場，政府雖然無法干預價格，卻有義務規範，不能讓廠商混水摸魚，用低成本的還原乳矇混消費者，以接近鮮乳的高價賣出，若有了明顯的差異，產生市場區隔，自然價差會出現，至於怎麼選擇，就是消費者自己的事了！
