在餐飲業闖蕩、磨練二十年的林敬堯從學生時代就對餐飲具有高度的熱忱，出身台南，曾在知名日本料理服務的他，十分具職人精神，對食材更是考究，為忠實呈現他心目中的台灣味，開設了「豊賀大酒家」，取台語「你好」的諧音，要用他的料理，來和懂吃的饕客們說你好！
林敬堯帶大家以最具台味的玉山陳高佐餐，將餐桌上的美食轉化成記憶裡美好的時光。
蒐集全台醬料 拆解台味方程式
不同的文化，造就不同的飲食習慣，提到韓國料理會想到泡菜、日本料理會想到壽司，那麼台灣味的料理會讓你想起什麼？
對林敬堯來說，在他的心目中的台灣味，就是把台灣各地的文化，結合從小到大吃過的台灣料理，將成長時光中記憶最深的各種味道，用全新的面貌呈現，所以他蒐集了從北到南的經典醬料，並選用接地氣的食材，用心、厚工，打造記憶中最扣人心弦的料理，透過這樣的精神，讓心目中的台灣味發光發熱。
台灣的飲食文化，其實可以說是十分多元的，對林敬堯來說，除了料理手法、醬料和食材要完美搭配出的好滋味，以酒搭餐也可以很有「台灣味」。「如果日本料理會想到搭清酒，對比台菜就是出自台灣本島的玉山高粱了」，1950年台灣第一甕高粱酒，堅持傳統的釀造工藝，傳承職人調酒精神，融合台灣得天獨厚風土環境，在台灣土地上發展出自我特色，就是一款很具台灣味的美酒。林敬堯說：「在研發菜色的同時，很多傳統的工藝和精神是無法妥協的，很多菜跟酒一樣，需要長時間的累積，才能醞釀出好味道。」
品勾味蕾的玉山陳高 佐有文化的台菜
講到以玉山陳高佐餐，林敬堯很有自己的想法，端出店內的「大口鯊魚煙」，他說酸甜味十分明顯的玉山陳高3年熟成，喝起來有著淡淡的花果香，搭配海鮮，會讓海鮮料理吃起來非常爽口。而本身味道較足的玉山６年甕藏陳高，具獨特烏梅果香和龍眼木的味道，則建議搭配口味較重的料理，像是豊賀的招牌菜「花辣花辣腿庫」用油脂包覆後勁較強的玉山６年陳高，會更順口。其中經過八年以上甕藏慢熟、層次鮮明的玉山高粱８年陳高，搭配「辣子牛頰肉」可算是老饕級的吃法，林敬堯說「它本身帶有的蜜餞味，讓尾韻蔓延更常，重點是最後回甘還會帶點蜜味」，這樣的豐富醇厚的酒香，不被重口味料理掩蓋光芒，反而以強者更強的姿態，在口中化開更加令人沉醉其中，真的讓餐桌更有樂趣！
「說真的除了食材之外，許多傳統工法是值得我們尊重的」林敬堯說，就像外觀看似透明如水的高粱，其實從原料的挑選、發酵、釀造、甕藏熟成，到調酒師選酒的工藝，每一個環節都像藝術創作般無法妥協，才能在最後造就出多層次的酒香 、濃洌的口感及引人沉醉的尾韻。而職人所想要堅持的料理精神，又何嘗不是呢？
玉山高粱３年、６年、８年陳高 獨獻酒粉 酒廠全新上市
或洽嘉義酒廠: 05-221-5721 分機572、573、566、577
隆田酒廠: 06-5794669；06-5791311分機521，394，443
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