黃酒 餐飲文化縮影
少了李白、杜甫、曹雪芹這些愛酒文人，中國酒文化恐將失色不少，這也間接說明，中國酒的價值在於人性，而非科學。
中國酒不只起源不科學，種類更是多元龐雜，以較主流的黃酒、白酒來說，因為沒有系統化的製程精進及推廣，反而成為各地餐飲文化的縮影，至少仍各領風騷。
黃酒是世界3大古酒之一，原料可以是糯米、粳米、秈米、大米、黃米、玉米、小麥、薯類等，相當多元，若在西方使用這樣「雜」的原料，絕對不可能成為主流酒。多元原料經蒸煮加溫，顏色變黃加深，這些來自穀物自然的顏色，而稱黃酒。之後糖化、發酵、壓榨，因為沒有蒸餾，酒精度大多低於20％。黃酒中最著名的就是浙江的紹興，不過台灣南投的埔里酒廠也研發出曾行銷世界50多國的精彩紹興酒。經過時間熟成的黃酒，顏色更為濃郁深褐，也稱陳紹、也稱老酒。
白酒 催生多元酒種
中國酒的不科學，從起源就可略窺一二。傳說中國酒的來源有5大，其中「上天造酒說」彷彿天文學、宗教學般玄祕。而「黃帝造酒說」則是5千年的歷史學，反正什麼都是黃帝發明。夏禹時期的儀狄、周朝的杜康，則是2位較為具體的人物，但史料的佐證也仍不足。
我個人反而比較相信猿猴造酒說，中國人向自然、動物學習了釀酒技術，比較科學合理。
說到中國酒的另一個主流白酒，「麴」在香氣上扮演重要角色，也催生多元酒種。白酒依照香氣大約分5型：一、清香型：香氣清爽純正，例如玉山38度高粱、隆田酒廠玉山二鍋頭。二、濃香型：窖藏陳年透過酒質香氣來表現，也是大陸白酒的主流，例如五糧液、瀘州老窖、嘉義玉山50度特級高粱皆是。三、醬香型：透過高溫製麴、高溫發酵等製法，讓醬香麴味明顯，酒體醇厚，茅台是為代表。四、米香型，爽口簡單，以屏東、花蓮酒廠的米酒頭或紅標米酒為代表。五、其他香型：無法歸於前4類型，屏東大武醇、愛蘭白酒皆是。
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