老新台菜九如店的總監特別助理羅榮斌說：「南部餐廳想吃到台菜，大多人都去海產攤，每盤菜一、兩百元，環境比較熱鬧吵雜，多年來那樣的環境都沒有進步。」所以餐廳團隊在2008年創立「老新食堂」，這是老新台菜的前身，主攻平價台灣老滋味家常菜色，但料理更精緻化。2011年則秉持著創新精神，衍生出個全新品牌「老新台菜」，完整顛覆高雄人對台菜想像，與fine dining西餐一樣，採套餐式，且標榜無菜單料理，由店家幫顧客配菜，端出的菜色台灣味濃厚又融合西式服務、既傳統又創新，尤其光是客人不用自己按圖索驥、看字點菜這件事，這在許多南台灣保守家庭中，著實是個顛覆傳統的新用餐體驗。
菜色傳統中革新 呼應頂級雪莉桶系列的獨特
這些革命當初造成風潮，如今不但家庭聚會、商務用餐，就連喜宴也融入了這樣創新形式，老新台菜一直有穩定表現。就如格蘭利威專為台灣人而獻上的100%純正雪莉桶單一純麥威士忌一樣，從斯佩賽經典風味中力求革新，創造出濃郁雪莉桶風味，圓潤順口又滿是辛香，嘗過的台灣人無不覺得驚喜。羅榮斌也說：「台灣人非常喜愛雪莉桶，這個系列更是100%純正雪莉桶熟成，非常順口，有一種肉桂或杏仁的香料香氣，而且有個回甘的感覺，但又不會太甜，是個適合大眾的口味，我自己也常喝。」
他也提到，「台菜有不少菜色在烹調與調味上，都稍微比較重口味，大部分的威士忌口感與味道都偏重，很容易把菜色的風味壓過，而格蘭利威雪莉桶這一系列反而強強聯手，相得益彰。」台菜慣用油炸、大火快炒的手法，也著重辛香料的運用；油脂、鹹香能引出格蘭利威雪莉桶的香甜，辛香料則與酒液中肉桂、堅果香氣相互呼應，可說是絕配餐酒搭。因應「台味覺醒」饗宴活動邀請，他挑選金沙海蝦、核木煙燻海大卷、蒜酥快樂豬這三道店裡的招牌菜色，來佐配格蘭利威頂級雪莉桶的絕佳風味。
「金沙海蝦」是將整尾蝦開膛去殼再炸過，再均勻裹上金沙，這金沙是以鹹蛋黃經調理機打碎後，再入鍋以小火拌炒出，因此更綿細噴香。羅榮斌說：「這道菜入口後，再馬上啜飲一口格蘭利威13年雪莉桶單一芽麥威士忌，很奇妙會有著杏仁糖霜那樣的香氣跑出來。」而威士忌多層次的香氣與微辛口感，也平衡了炸物容易有的膩感。
老新台菜也很著重在地性，使用許多台灣優質食材，像是「蒜酥快樂豬」這道菜，就是選擇雲林在地品牌快樂豬的梅花豬肉，油炸後搭著時蔬，尤其要佐配炸到酥香但不焦苦的蒜酥，豬肉的鮮甜與蒜酥的辛香微甜，恰好呼應雪莉桶酒液的甜香與豐富香料的微辛後韻，酒搭餐品嘗，形成和諧境界。
格蘭利威15年純正雪莉桶揉合了格蘭利威原有經典花果香特色，以及高比例初次雪莉桶帶來鮮明的深沉木質香氣與果乾辛香，與「核木煙燻海大卷」這道菜很能佐配。澎湖來的大卷以核桃木冷燻過，襯托出鮮味與香氣，再佐一口威士忌，甜韻殘留並有燻香與木質調散出，餘香裊裊環繞於口中，煞是醉人。
光從「老新台菜」店名裡有「老」又有「新」，就知道這裡是將老與新結合，是個講究老滋味，但又有嶄新格局的餐廳，羅榮斌說：「我們保留台灣人延續多年的美食文化，再注入新的樣貌與用餐方式，老菜新作，與格蘭利威在經典中又追求創新的精神一樣，希望更多人都知道台灣味的美好，也期待『老新台菜』可以成為客人們自己家以外的第二張幸福餐桌。」
此次「台味覺醒」饗宴活動，老新台菜特別設計了內用專屬活動套餐，消費者只要點選專屬套餐，即可試飲格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌。
除了內用菜色，老新台菜從去年開始就推出不少外帶、外送的方案，所以此次活動中也有外帶美食，像是「老新台菜 X 格蘭利威」台式燒鴨下酒菜外帶套組，就是拿出近日大賣的燒鴨組合，裡頭包含經典片皮鴨、老新虎皮刈包、櫻桃鴨絲炒飯、利威菜酸炒鴨架與頂上濃郁鴨白湯，還有一瓶格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、一只格蘭利威浮雕河谷威杯，內容豐盛澎湃。
也有較小份量的外帶組合，以生猛海鮮為主，包含紅蟳1隻、軟絲1隻、淡菜5顆、鮑魚5顆、大蝦5隻、鳳螺10顆，並附特製古味薑醋汁、經典五味醬、台式酸甜醬，當然一樣有一瓶格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、一只格蘭利威浮雕河谷威杯，適合喜愛以海鮮佐酒的顧客。
老新台菜九如創始店
地址：高雄市三民區九如二路227號
電話：07-313-3077
營業時間：11:30–14:00、17:30–22:00
9/15至10/31格蘭利威攜手全台20間創新台菜餐廳及餐酒館，邀你我一同體驗新台菜與格蘭利威純正雪莉桶的完美搭配(每日限量)，活動內容請至台味覺醒活動網站查詢。
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