經過都市規劃後的台北信義區，近年來成為年輕、新潮、時尚、豪華的代名詞，林立的shopping mall吸引不少美食餐廳進駐踩點，讓這一區的餐飲地景有著多樣百變風貌，新舊融雜、東西匯聚，全球文化的交會刺激著信義區，也展現新活力。「筷炒」即是將傳統台菜時尚化的銀杏餐飲集團所開創的另一品牌，以「台式餐酒館」作為基本定位，不僅讓傳統台灣味時髦變身，更以餐酒搭作為菜式設計的主軸，而熟稔各國料理的主廚張倚瑄就是賦予筷炒新台灣味的靈魂人物。
張倚瑄是專業廚師出身，歷練過西餐、日本料理、泰國菜、港式等烹飪手法，甚至台灣小吃都難不倒他，也為銀杏餐飲集團到信義區開闢新戰場。由於信義區客群不只年輕人，也有不少外籍商務饕客，「筷炒」於是鎖定「把台灣味推向國際」這個目標，在傳統台灣菜餚中加入無國界的新創意。他說：「老派的台菜不符信義區年輕人的喜好，這裡喜歡新潮的事物，不過我們還是堅守台灣傳統的味道，同時從形式中尋找新與舊的共通性。」台灣菜餚必得配飯，因此米飯也堅持使用最香Q的台梗九號米，以期讓國際友人品嘗到台灣食材的優質與美味。
在這次格蘭利威「台味覺醒」活動中，張倚瑄與餐飲團隊精挑細選，最後拍板三道既具台灣特色又能展現創意的招牌菜色，每一道都讓人聯想起熟悉的台灣小吃，但又會對新的菜餚表現感到驚喜，正如格蘭利威在斯佩賽經典花果香中大膽跳脫，獻上獨厚台灣雪莉桶系列的革新精神。
世界元素的解構與重構
獨獻台灣的格蘭利威13年及15年雪莉桶單一麥芽威士忌，正好映照提升傳統熱炒飲食文化、走向國際的筷炒，雙方都繼承了傳統、也有一番革新。格蘭利威酒廠雖有近200年悠長歷史，仍不斷突破創新，嚴選珍稀西班牙Oloroso雪莉桶，百分百完整雪莉桶熟成的13年及15年，釀造出渾厚甜美的雪莉桶香氣與深琥珀色澤的酒液，是首席釀酒師Alan Winchester特別為台灣市場創造的珍稀作品。
主廚張倚瑄偶爾會和朋友小酌，他第一次喝到格蘭利威13年雪莉桶威士忌時，就直覺很配台菜，他說：「這支酒的味道很純粹，有點甜、喝起來非常順，是搭配台菜時很容易接受的酒款，所以我會用台菜不影響果香的調味元素去帶出酒的風味。」他做菜喜歡將菜餚元素拆解重組，這次也推薦了「避風塘軟殼蟹」、「沙茶魷魚炒」、「煙燻黑鱈魚」三道招牌創意菜餚，來提升格蘭利威雪莉桶威士忌與台菜的絕妙風味。
一般常在粵菜餐廳看到的「避風塘軟殼蟹」，張倚瑄認為：「避風塘是指蒜酥的做法，大家喜歡吃螃蟹又不想麻煩，我就改用軟殼蟹炸得酥脆，再用胡椒鹽去炒，所以會品嘗到鹹酥雞的感覺。」胡椒鹽調味簡單，更能帶出13年雪莉桶威士忌的芳香辛甜，同時又帶點薑香口感，與鹽酥蒜味非常合拍。而將蒜酥這個元素取出，以不同蟹種取代的創意，也與格蘭利威雪莉桶系列威士忌的顛覆意義相當契合。
從道地台灣小吃發想的「沙茶魷魚炒」，也屬於純粹的台灣味，更是重磅、重口味的男性氣概展現，佐上口感濃厚的格蘭利威13年雪莉桶威士忌，能夠從味覺上體驗到飽滿的醇厚感。張倚瑄說：「乾魷魚也是很有代表性的台灣味食材，我將它泡發，跟大量的韭菜花一起大火炒出鑊氣與香氣，下酒非常豪邁，這種豪邁感也和13年雪莉桶威士忌的厚實風味很搭。」帶有五香、丁香的深沈濃郁酒香，與韭菜花、魷魚熱炒的滋味，是屬於黝黑的深夜。
而上桌令人眼睛一亮的「煙燻黑鱈魚」，張倚瑄特別留給格蘭利威15年純正雪莉桶威士忌。熟成15年的威士忌透過比例極高的初次雪莉桶，賦予更為鮮明深沉的木質調香氣，如同一打開玻璃罩就撲鼻而來的胡桃木煙燻氣息，一開始就令人體會到熟成的魅力。接著，會發現這道從蜜汁中卷概念作為發想的煙燻黑鱈魚，蜜汁與帶著太妃糖、橘皮果醬等口感的重雪莉風貌，有異曲同工之妙，蜜香與果香來到同一條味覺線上，完美融合在一起。「我發現這支格蘭利威15年純正雪莉桶威士忌有甜美深邃的果香，和煙燻過的蜜汁非常相稱。」張倚瑄笑著說。
傳統為主軸 開創新時尚
張倚瑄正以他多年精煉的手藝、遊遍各國料理的豐富經驗，為台灣菜餚與格蘭利威雪莉桶威士忌的餐酒搭配，寫下新的一頁。他所堅持的台灣味主軸並沒有變，但是汲取各種菜餚的元素、外觀、形式，都讓傳統台菜翻出新意，往更精緻、時尚的方向走去。就如格蘭利威這次為台灣獨選的100%雪莉桶單一麥芽威士忌一樣，都從傳統的軸心長出翅膀，飛出嶄新的一片天。
此次格蘭利威「台味覺醒」饗宴活動，只要在活動期間點選這三道指定招牌菜其中之一，即可獲得品酩格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌餐酒體驗的機會，品味創新台菜與頂級雪莉桶碰撞出的驚喜。
而因應外帶的風潮，張倚瑄特地挑選出「去骨油雞腿」、「沙茶魷魚炒」、「避風塘軟殼蟹」、「煙燻黑鱈魚」、「滑蛋蝦球」、「蒜蓉蒸絲瓜」六道菜作為外帶套餐，並且與一瓶格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、一只格蘭利威浮雕河谷威杯組成華麗套組，山珍海味、好酒好菜，盡付其間。
筷炒台式餐館
地址：台北市信義區松仁路58號14樓（遠百信義店）
電話：02-2758-0520
營業時間：11:00–15:00、17:00–22:30
9/15至10/31格蘭利威攜手全台20間創新台菜餐廳及餐酒館，邀你我一同體驗新台菜與格蘭利威純正雪莉桶的完美搭配(每日限量)，活動內容請至台味覺醒活動網站查詢。
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