以乾貨海味批發著稱的台北大稻埕，是台灣料理宴席食材的供應源頭，也在台灣飲食文化發展中具有一席之地。年節餐桌不可或缺的烏魚子、喜慶宴席上的鮑魚、花膠，這些南北乾貨透過餐桌上的美食，映照出台灣繁榮的歷史景象。生活在其中的商家後代，則在時代變遷裡為老商品注入種種新意，有些將乾貨食材重新包裝成文創商品，有些融入年輕世代冒險精神，另創潮流新品牌，「The Carp鯉魚」經營者李敏琪則抱著推廣南北貨的心意，以新派台灣料理呈現大稻埕女兒的生活況味。
家族在迪化街經營南北貨商行的李敏琪，是在地商家第三代。她回憶：「我從小在這裡長大，爺爺那一代賣鮑魚罐頭，父親那一代開始有烏魚子等南北乾貨，大家認為是婚宴或過年才會使用的食材，對我來說是很日常的。」她於是興起「把年節食材融入生活」的念頭，四年前大膽創業，「The Carp鯉魚」成為她嘗試結合傳統與創新的實驗場。原本切片的烏魚子在餐桌上開出一朵花，還能與堅果、起司一起化身為佐酒小食，甚至成為鹹中帶著微甜的餐後點心。
應格蘭利威「台味覺醒」活動之邀，李敏琪嚴選一套招牌集錦，以及另外兩道適宜佐酒的台灣味鹹食，三道料理均在傳統元素裡注入新的靈魂，如同格蘭利威純正雪莉桶系列的開創精神，足以窺見兩者在味覺上的相輔相成。
為經典台灣味注入新世代元素
讓傳統食材注入新意的The Carp鯉魚，如同格蘭利威13年及15年兩個年份的雪莉桶單一麥芽威士忌，不僅傳承原有的花果經典基調，更在台灣獨有的風土印象中，激盪出新的風味火花。由格蘭利威首席釀酒師艾倫‧溫徹斯特（Alan Winchester）特別挑選出獨獻給台灣名士饕客的珍稀雪莉桶威士忌，是創廠近200年來首次顛覆之作，從蒸餾出生命之水後，就注入西班牙Oloroso雪莉桶中窖藏，各自在熟成13年及15年後才取出裝瓶。由於100%西班牙Oloroso雪莉桶珍稀少有，更彰顯出這一系列酒款「隱於經典、超於常軌」的獨特風範。
「格蘭利威13年雪莉桶威士忌喝起來非常順口，沒有一般威士忌的嗆辣感，有一股水果蛋糕般的香甜氣息，反倒可以細細品嚐、佐菜，不必擔心酒或菜互相搶味。」李敏琪認為，能夠在九宮格中一次嚐盡The Carp鯉魚招牌菜色的「招牌集錦套餐」，以及下酒輕食「烏魚子堅果起司」、重口味的「糯米椒松阪肉」是李敏琪推薦三道不可錯過的創意台灣味。
「招牌集錦」以九宮格的方式呈現經典與創新兼具的台灣味。李敏琪將傳統的宴席料理、山海精華匯聚在集錦套餐中，從輕盈甜美的干貝沙拉作為序曲，接續切成小塊容易入口、滋味清香的去骨油雞，與格蘭利威15年純正雪莉桶威士忌的甜美馥郁完美融合；作為主旋律的經典原味烏魚子、花瓣烏魚子薯泥夾心與烏魚子堅果起司、干貝XO醬蔬菜捲，既有蘋果片的香氣與威士忌的烤蘋果口感相得益彰，也有清甜蔬果平衡酒液中奔放的太妃糖風味，而屬於重口味的涼拌海蜇頭、微酸辣的醋溜川耳與微辣蒜香的炙燒松阪豬，則與威士忌的濃厚口感及辛香餘韻互相輝映。李敏琪認為，多重層次的香氣與口感，正足以凸顯台灣經典菜餚與格蘭利威15年純正雪莉桶威士忌是絕佳伴侶。
喜愛招待朋友的李敏琪特別推薦她的創意招牌菜「烏魚子堅果起司」。身為堅持喝酒也要優雅的現代新女性，李敏琪說：「這道創新的台菜是加入我個人偏好，讓一向被視為男性氣質的威士忌柔和一些，可以配口感清潤、堅果香脆的烏魚子堅果起司，而13年雪莉桶中釋出水果蛋糕與杏仁糖霜的香氣，和堅果起司的味道都很搭。」烏魚子則增添鹹香的氣息，不管在料理層次上或是餐酒搭配，都能帶來新的風味衝擊，李敏琪認為，這道菜很適合招待朋友作為餐前小點與小酌時的Finger Food。
特地為這次「台味覺醒」饗宴活動所設計出的「糯米椒松阪豬」，也再現了台味覺醒精神並且將味覺具體化。李敏琪企圖利用重口味的台灣元素帶出酒的風味：「這道菜強調糯米椒的香、辛、辣度低，但是松阪肉又不失香與鹹，我以台灣傳統調味蔭豉做連結，鹹香回甘的滋味和13年雪莉桶威士忌的丁香、五香餘韻相當契合。」蔭豉是台灣傳統代表性的調味之一，提供甘味並作為糯米椒與松阪肉兩者的連結，豐富的甘香氣息如同此款威士忌的尾韻纏繞在唇齒間，久久不散。
傳統經典進入新世代日常
生長在南北貨匯聚之處，李敏琪小時候的味覺記憶，充滿各式各樣乾貨食材的香氣，層層交疊、繁複交織。走過時光荏苒，老街注入創意新血，正如她想傳遞的料理概念：讓傳統經典的味道進入新世代的日常，也像格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌一樣，為威士忌的經典注入新的篇章。
此次格蘭利威「台味覺醒」饗宴活動，只要在活動期間點選這三道指定招牌菜其中之一，即可獲得品酩格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌餐酒體驗的機會，品味創新台菜與頂級雪莉桶碰撞出的驚喜。
為了讓賓客也能在家舒服享用餐酒盛宴，李敏琪特地從雙人套餐中精選出「涼拌海蜇頭」「古早味鹹豬肉」「香煎午仔魚」「香嫩油蔥雞」以及「干貝XO醬高麗菜」共五道菜，搭配一瓶格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌及一只格蘭利威浮雕河谷威杯，每道料理都是與13年雪莉桶威士忌風味天作之合的精選佳餚。
The Carp鯉魚
地址：台北市大同區迪化街一段169號
電話：02-2557-7660
營業時間：11:30–20:45
官方網站：https://www.thecarp169.com.tw/
9/15至10/31格蘭利威攜手全台20間創新台菜餐廳及餐酒館，邀你我一同體驗新台菜與格蘭利威純正雪莉桶的完美搭配(每日限量)，活動內容請至台味覺醒活動網站查詢。
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