除了引進遠在日本的清酒，「愛上日本酒」這個線上社團也極重視在地和永續，之前用台東都蘭生產的粳米「高雄139號」開班教學做屬於在地的「台灣甘酒」，今年則改用「台東30號」，雖然相較常用於甘酒的糯米，粳米的支鏈澱粉含量較少，但在與米麴反應後，卻呈現帶顆粒的有趣口感，和更清新淡雅的舌韻。
【暖飲日本酒（下）】台灣甘酒加SAKE變身熱調酒 「釀NIANG」撮合日本酒與在地元素
會員專區美食旅遊
位在文創園區「瓶蓋工廠台北製造所」裡的「釀NIANG」，除了可以品嘗到嚴選日本酒的魅力，還致力結合台灣在地元素，用台灣米做屬於在地的甘酒之外，還撮合日本燒酎與台灣茶，冬天來這點杯熱調酒，或者學九州人來杯「湯割」，喝完全身都有微醺的暖意。
除了熱飲日本酒，在「釀NIANG」也能喝到用燒酎、日本酒、甚至日威入酒的調飲，前述的甘酒由於僅被糖化無發酵，所以不含酒精，愛酒之人不妨點杯冬季限定的熱調酒「台灣甘酒SAKE」，加上純米酒撐起酒體，酒精也讓米旨香更明顯；以戶河內威士忌和咖啡利口酒搭配新鮮香草的「戶河內森林Café au lait」，可可、香草及焦糖調則很有冬季的溫暖感。
而燒酎和台灣茶的調酒也展現了日本酒達人陳慧（Fay）安排風味細節的細膩，產自鹿兒島的芋燒酎「DAIYAME」帶有漂亮的荔枝香，她用來浸漬香橙片，加上木柵張協興茶行的文山鐵觀音、桂花，調配出奔放花果香調的形象；柑橘香氣溫婉的芋燒酎「Flamingo」，加上泡了公丁香、肉桂的阿里山紅玉紅茶做成熱調酒，有點熱紅酒的既視感，底韻卻不是紅酒的單寧，而是梅酒的醇甜。
Fay也分享在家熱飲燒酎的好方法「湯割」，就是用熱水勾兌燒酎，降低酒精的刺辣感，讓口感變得潤甜的同時，也能拉出燒酎特有的香氣，無論米、麥、芋燒酎，都能用這方法來試試。「可以用大約90度的熱水，酒和水的比例從4比6到6比4都可以。」她說，當地人認為，杯中要先放熱水再倒酒，比較不會衝出太多酒精感，但先後順序差異不大，可以按照自己的習慣操作。
愛上日本酒 ＆ 釀 NIANG
- 地址：台北市南港區南港路二段13號I棟（瓶蓋工廠台北製造所）
- 電話：0981-167-180
- 營業時間：10：00～21：00（18：00後為預約制）
- 刷卡：可。
- 備註：無提供餐食。支援Line Pay、Apple Pay、悠遊卡。不收服務費。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文