除了引進遠在日本的清酒，「愛上日本酒」這個線上社團也極重視在地和永續，之前用台東都蘭生產的粳米「高雄139號」開班教學做屬於在地的「台灣甘酒」，今年則改用「台東30號」，雖然相較常用於甘酒的糯米，粳米的支鏈澱粉含量較少，但在與米麴反應後，卻呈現帶顆粒的有趣口感，和更清新淡雅的舌韻。
【暖飲日本酒（下）】台灣甘酒加SAKE變身熱調酒 「釀NIANG」撮合日本酒與在地元素
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位在文創園區「瓶蓋工廠台北製造所」裡的「釀NIANG」，除了可以品嘗到嚴選日本酒的魅力，還致力結合台灣在地元素，用台灣米做屬於在地的甘酒之外，還撮合日本燒酎與台灣茶，冬天來這點杯熱調酒，或者學九州人來杯「湯割」，喝完全身都有微醺的暖意。
除了熱飲日本酒，在「釀NIANG」也能喝到用燒酎、日本酒、甚至日威入酒的調飲，前述的甘酒由於僅被糖化無發酵，所以不含酒精，愛酒之人不妨點杯冬季限定的熱調酒「台灣甘酒SAKE」，加上純米酒撐起酒體，酒精也讓米旨香更明顯；以戶河內威士忌和咖啡利口酒搭配新鮮香草的「戶河內森林Café au lait」，可可、香草及焦糖調則很有冬季的溫暖感。
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