方大城笑說：「一開始真的是自己喝，後來也在社團跟同好分享。」在台北闖蕩多年，他發現故鄉南高雄像日本酒荒漠，「大的代理商都在台北。高雄有很好的日料，卻不賣好酒，因為餐廳普遍習慣讓客人自己帶酒，但很多客人選酒不是因為這個搭，而是因為這個貴，就會拿波爾多搭熱炒。」
看到鄉親用波爾多搭熱炒 他決心在高雄打造日本酒綠洲
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前些時候臉書上流行一個遊戲，規則是要列出10項自己曾經做過的工作，要臉友猜猜哪個是假的，高雄楠梓全預約制餐酒館「人間」的主人方大城八成列不完。雄中畢業考上醫學系，中途卻跑去念服裝設計，當過時尚編輯、模特兒，賣過衣服、甜點，就連開公司賣酒的緣起，也是因為想找一款酒，酒商認為量太小，他乾脆自己申請酒牌進口。
這個觀察，讓他決定回到家鄉推廣心愛的日本酒文化，半買半相送地為餐廳做起教育訓練，「我直接拿去餐廳請他們喝，滿意再賣，一瓶兩瓶我也送。賣酒的人一定要喝過，不然要怎麼介紹？」不少客人就這樣跟著他喝，打開了味覺的尺度。
也因為這樣，人間的選酒，個人色彩鮮明，酒單立體又有趣。像是用採自草莓表皮酵母釀成的「天吹 純米吟釀 草莓酵母」，有著莓果般繽紛的甜香，正以為下一杯也是活潑少女系，來自長崎的大吟釀「美祿天」卻低調內斂，沒有外顯的花果調，尾韻收在吟釀香的大後方，耐人吟味。
就連喝起烈酒，也是在台灣很不主流的麥燒酎。他力推大分縣來的「泰明」，「這個通常都只有日本客人會點，但是它的口感乾淨，層次又豐富。標年份的『啟程（ここから）』雖然酒精濃度高達42度，但是一點都不會有燒灼感，喝起來綿柔又優雅。」
有好酒當然也要有好菜，做起肉料理，他也相當講究，為了把辛香料的芬芳留在五花肉裡，他用舒肥機處理12小時，撇去多餘油脂不用，再裹粉油炸，殘香鑽進肉纖維中，毫不油膩；另一道手拍和牛漢堡排，則選用吃巧克力長大的澳洲和牛，因為肉質實在太軟嫩，他刻意加入一半生洋蔥丁增添脆爽口感，綿密化口中多了分驚喜。
來自山梨縣的威士忌「富士ヶ嶺」是他近來的心頭好，「台灣玩家很在乎數據規格面，但日本人重視的是整體均衡感。這一款很有趣，開瓶居然有蘋果香，加上一點點煙燻和辛香料，我幫客人問原廠到底過了什麼桶？時間跟比例是什麼？他們只回答我『請好好品嘗就好』。」看似四兩撥千斤的答案，卻讓人再次思考喝酒的初心。
人間Ningen
- 地址：高雄市楠梓區大學六十街40號
- 電話：07-364-6803
- 營業時間：11：30～14：00、17：30～很晚不一定。
- 臉書搜尋：ningenrestaurant40
- 備註：為全預約式無菜單料理，需1週前預約，每人餐費800元起，酒水另計。訂位時需告知對食物的喜忌，可按照預算配餐。
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