隨著「紅色美食聖經」2022年《米其林指南》頒獎日進入倒數計時，今年將被納入評鑑的高雄餐飲業十分活絡，在地除了高端餐廳備受矚目，預約制餐廳一席難求，現在還有更多紮根地方的餐廳也展現深耕多年來的創作能量。
就像歷經搬家、重新裝潢、調整菜色的「沐創作季節料理MU Seasonal Cuisine」，目前進入全新3.0版，空間已由熱鬧陳設轉為現代極簡風。
主廚楊彥希和太太許馨月（Moon）開業10年以來，兩人相伴走踏平原、部落，為餐廳建置香料及食材資料庫，「算一算，我們至少會用80幾種辛香料入菜。」除了香料選用及菜色發想帶有冒險精神及想像力，楊彥希以風味邏輯和超快執行力研發菜色，我幾次來訪，都會認識到新的辛香料，覺得用餐還能長知識。
像是這裡的生魚片料理搭配黃荊，就引起我的好奇。「早期原住民會將黃荊曬乾燒成灰，煮成鹼水拿來做鹼粽。」楊彥希和Moon在台東鹿野找到黃荊時就想：「想把黃荊的花泡在橄欖油裡萃取出香味。」
楊彥希於是推出夏季菜色「生魚／味噌奶油／海葡萄／黃荊／鹹檸檬」，把來自東岸的鬼頭刀生魚片刷上鹹檸檬汁，搭配昆布味噌奶油醬，點綴上黃荊油、黃荊花，與被喻為「綠色魚子醬」的台東海葡萄，入口鮮鹹滑口，質地濃郁，同樣來自東岸的黃荊和鬼頭刀撞擊出全新風味，為原本粗獷的生魚料理帶來細膩的風味。
除了楊彥希和Moon兩人勤快地上山下海找食材，兩人的背景養成也為研發菜色帶來更多可能性。楊彥希學過繪畫，念藝術的他在大學畢業後毛遂自薦進入日本料理店學習，後來再轉向現代料理，他的料理特色是結合日料及現代料理，擅在盤間表現堆疊技巧。
Moon的家族來自澎湖，外公開設中藥行，她在漢方藥材和辛香料的小櫃子之間長大，優勢是懂挑海鮮、懂調配辛香料，她在楊彥希研發菜色時，也會建議加入漢方草本，增添料理的風味橋樑、給予調味的厚度，像是菜單裡的前菜、甜點就經常是出自她的巧手。
使用漢方草藥入菜的「葡萄蝦／白昆布／菱角／野蓮／紹興／草果」，以在地特產植物及水中生物為靈感，選用宜蘭的葡萄蝦搭配菱角、昆布、紹興酒以及草果粉燴煮的醬汁，點綴醃泡馬鞭草油的鮭魚卵，調味堆疊，也同時展現精緻料理的手藝技巧。
主菜「自選主餐」可自選屏東神農鴨胸、屏東平埔黑豬里肌、紐西蘭小羔羊排、美國無骨牛小排或日本和牛共5款肉排，肉排盛於特製煙燻盒登場，開蓋時煙霧瀰漫，複方草本堆疊出來的燻香氣味個性十足。
楊彥希指出，特製煙燻盒的靈感是來自都歷部落長者的手捲菸草，他在燻盒底部置入稻草、花椒、八角、草果等，架上擺放肉排、點火助燃帶出煙燻香氣，菜色上桌開盒時煙霧瀰漫，煙燻味有個性。
來過「沐創作季節料理MU Seasonal Cuisine」幾次，能感受到這裡展店10年穩健經營的意志力，在餐廳形式多元且競爭的大環境裡，能看到一間懷抱理想的小店持續前進，覺得這是餐飲圈理想的風景之一。
沐創作季節料理MU Seasonal Cuisine
- 地址：高雄市新興區復橫一路128號
- 電話：07-225-0525
- 營業時間：18：00～21：00， 週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：無菜單料理。以選擇的主菜定價位，每人2,200~3,800元，需另加水資。
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