私廚「中山對酌」由年輕雙廚邱涵乾、王曜瑞共同掌杓，兩人結合爐頭炒工、菜色創新及精湛刀法等優勢，每季皆編排出經典中帶新意的中菜全席料理，開春的新一季大玩老菜混搭，跳脫中菜的食材組合及調味的框架，鑊氣騰騰的菜色裡帶有亮點，讓中菜也能開展「玩風味」的論述。
中菜界的狠角色 私廚「中山對酌」老菜混搭出新招
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高檔中菜私廚「中山對酌」去年夏季開幕，歷經夏暑冬寒的季節，現在首迎第一個春季，大玩老菜混搭，譬如，重點菜色「胡椒濃湯皇帝鴨」結合「老鴨煲」和「花膠胡椒豬肚湯」二道經典菜色的精髓；「芋香雞中煲」是升級版的「滑雞煲」，作工細膩、口感優秀；而開胃小菜「金桔地瓜」「梅菜苦瓜」調味堆疊、平衡夠好。整套菜色品嘗下來，讓席間的人們流露驚喜神情。
開胃菜「八品」， 同時把「炙椒皮蛋配炸饅頭」「金桔地瓜」「柚香甜菜根」「梅菜苦瓜」「椒麻涼皮」「琥珀核桃」「對酌醬皇」和「油脆花生」，一次擺陣上桌，顏色大紅大黃，熱熱鬧鬧的。
小菜「金桔地瓜」以橘果的酸度把根莖蔬菜的澱粉感轉為輕盈；「梅菜苦瓜」加紹興梅乾菜和雞油提味，鹹潤回甘；「紫蘇芹菜花」將西洋芹片成有如綻放的康乃馨花瓣，吃的時候蘸紫蘇梅醬提味。多道開胃菜的創意調味和精湛刀法，讓開場就有如施放一場小型煙花秀。
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