美味小訣竅
不同的烹飪手法與溫度,應該選擇適合的油品與食材搭配運用。比如:第一道冷壓橄欖油適合低溫烹調的沙拉、冷盤等,最能保留橄欖油的營養與香氣;煎炒或油炸的溫度高,就蠻適合選用油質穩定的玄米油;至於甜點可以改用更健康的葡萄籽油來取代奶油,會是一個聰明的選擇喔!
﹝開胃菜﹞貓耳朵風乾蕃茄沙拉
Nancy老師說:ChefOil橄欖油風味濃郁,比一般橄欖油更具層次。與特殊口感的風乾番茄、貓耳朵和蔬菜一起吃,可做為串聯風味與潤滑食材的關鍵靈魂。
材料:
貓耳朵麵60g、小番茄(剖半)20g、生菜葉300g、小黃瓜(切片)1條、綜合堅果20g、百里香2株、巴西里2小撮、杏仁片20g、松子20g、乾燥食用花少許、蝶豆花2朵、ChefOil橄欖油2小匙、帕瑪森起司少許。
沙拉醬:
ChefOil橄欖油30g、芥末籽醬1小匙、葡萄酒醋30g
作法:
1. 小番茄剖半,舖在烤盤上(底下墊一張鋁箔紙),撒百里香、巴西里,淋上1小匙ChefOil橄欖油,放入100℃烤箱中,以低溫烘烤約90分鐘,至風乾狀態取出備用(建議提前一日製作)。
2. 煮一鍋水,水滾後加入1小匙橄欖油(防沾黏),放入貓耳朵麵,煮約18~20分鐘煮軟,撈起瀝乾,放入冰水中冰鎮增加Q度,再瀝乾備用。
3. 先混合調勻沙拉醬。取盤將生菜葉舖底,依序放上作法1的風乾蕃茄、作法2的貓耳朵麵,撒上小黃瓜片、多種堅果與乾燥食用花等,最後刨上帕瑪森起司即可。
﹝主菜﹞西班牙蒜香淡菜佐法國麵包
Nancy老師說:我非常喜歡ChefOil玄米油,不管是拿來炒義大利麵或用於油炸,香氣真的很迷人~而且耐高溫不易變質的特性,也會吃的更健康安心。
材料:
ChefOil玄米油2大匙、蒜末5瓣、辣椒末2小根、百里香2株、迷迭香1株、淡菜300g、黑橄欖(切片)200g、酸豆150g、鹽1小匙、水(或白酒)100cc、羅勒(或九層塔)30g、切碎巴西里(裝飾用)2株、法國長棍麵包1條
作法:
1. 取鍋開火加入ChefOil玄米油,放入蒜末、辣椒末、百里香、迷迭香,炒香到蒜頭略金黃。
2. 加入淡菜、黑橄欖、酸豆、鹽,炒約5分鐘。再加入水與羅勒煮滾,滾後熄火加上鍋蓋,燜約1分鐘。
3. 將淡菜盛盤,撒上巴西里碎裝飾,湯汁另外裝入小盅,搭配切片的法國麵包沾食即可。
﹝甜點﹞棒棒糖蛋糕
Nancy老師說:分子料理概念的棒棒糖蛋糕,看起來很厲害,做起來一點都不難喔!以更健康的ChefOil葡萄籽油取代奶油烘烤蛋糕體,讓你吃甜點也可以放心享受。
材料:
ChefOil葡萄籽油70g、低筋麵粉140g、糖40g、鹽5g、泡打粉5g、雞蛋(室溫) 2顆
裝飾:
鈕扣巧克力(苦甜巧克力/草莓巧克力)適量、各式彩色糖珠適量
作法:
1. 取大盆,裝入低筋麵粉、糖、鹽、泡打粉,混合拌勻。接著加入ChefOil葡萄籽油、雞蛋,混合拌勻成麵糊。
2. 將麵糊裝入擠花袋中,再擠入模型內,用湯匙整平表面,蓋上另一半模型。放入已預熱烤箱中,上下火180℃,烤約20分鐘,取出後放涼30分鐘再脫模(不然容易黏膜)。
3. 鈕扣巧克力隔水加熱融化。棒棒糖蛋糕的棍棒,沾裹融化的巧克力,插入蛋糕中等待約5~10分鐘固定。棒棒糖蛋糕再沾裹融化的巧克力,撒上彩色糖珠,等待凝固定型即完成。
廚藝老師Profile
固定開課的Nancy老師,擅長西餐與擺盤藝術,也是生活美學家。NC5 Studio廚藝教室希望將美學氛圍分享給每位朋友,提供最單純樸真的食材、健康美味的料理方式,伴隨著佳餚和花草芬芳香氣,以最熱情的心迎接喜愛品味美食以及尋找生活美學的朋友道訪,所開放的學習課程包含:歐式料理、亞洲料理、甜點烘焙、親子料理......皆是在家也能輕鬆實踐,滿足自己對生活的成就感。