麥可.波倫在著作《烹》裡奔走歐美地區觀察各地的燒烤料理,他形容BBQ、柴燒、炭烤等都是在生產「火焰的產物」,直到今日,直接就在火上烹烤仍有讓人著迷的魅力,「這樣烹法和人類一樣古老…你聞到燒烤的煙味,這件事帶有莫大的力量,你問說,在煮什麼?你的感官知覺頓時就打開了!」原木燒烤加上讓人想大塊朵頤的牛排,這正是煽動食慾的熱情料理。
到17樓河畔餐廳過除夕 吃原木燒烤豬領紅包
傍晚時段走進位在17樓的「Que原木燒烤餐廳」,窗景上的白雲還貼著藍天緩緩浮動。在料理區裡,「台北意舍酒店」廚藝總監江定遠在烤檯上添龍眼木起火,站在料理台前可以隱隱聽見木材燒裂的聲響,等到火苗直竄,木頭燒裂成了悶黑色炭木時,牛排逐一排上烤架,此時窗外已經華燈初上,一場原木燒烤的牛排盛宴在夜裡的肉香四溢中登場。
「像這樣反樸歸真,直接、快意的柴火燒烤在歐美又流行回來,甚至成為一種獨立的料理流派。」江定遠示範Que的原木燒烤方式時說:「原木烤檯高溫約400度,烤牛排時要先以直火烤3到5分鐘,再放在距離火源有30公分高的休息架讓肉休息5分鐘,接著放入烤箱再烤3分鐘,進行第二次休息,最理想的三分熟牛排中心溫度約在55度。」
沒有烤箱溫度設定的操作及幫忙,最適口的牛排熟度,全憑大廚的經驗判斷。
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