採訪當天，有位伯伯面帶微笑拎著一袋吐司走出店門，臉上略顯得意的神情，若搭配設計對白，應該是「Yes！（握拳）終於搶到了！」的確，niko bakery實體店面8月底開幕，排到天荒地老，由富錦樹集團創辦人吳羽傑，攜手烘焙職人武子靖創立，一個擅長打造品牌，一個烘焙實力堅強，聯手推升生吐司熱度。
IG寵兒niko bakery日香 烘焙職人打造彈潤柔軟台版生吐司
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最近在IG限時動態洗版的「niko bakery 日香高級吐司專門店」，讓人看得好生火，終於等到在自家Podcast節目「美食茶水間」（趁隙宣傳：Podcast節目由鏡好聽與《鏡週刊》共同製作，歡迎聽起來！）的開箱單元，試吃到兩款美肌生吐司「日香」與「元氣」，口感超柔超軟。
究竟何謂生吐司？武子靖解釋，生不是指半熟，更不是指沒熟，而是新鮮、單純、原味，直接吃就好吃的意思，「原始的麵糰不需要混入果乾或其他調味料，單純的白麵糰就可以做到非常好吃。」武子靖挑選乾淨細緻，可凸顯龍眼蜜、牛奶風味的日本麵粉，及熔點低的發酵奶油，加入少許湯種、野生酵母製作麵糰，打造出的生吐司口感，並非只有柔軟，還具備如同好膚質般的彈潤、細緻、綿密，吐司邊更是薄到幾乎沒有存在感。
友善全素食者，無蛋無奶的「日香」，麵糰裡添加台灣龍眼蜜，「元氣」則有牛奶、鮮奶油、奶油，直接「生吃」，日香帶蜜香尾韻，元氣奶香較重，口感彈潤，保水度很高，吐司邊通通存在感為零，但切片烤過，吐司邊變得立體酥脆，反差之大，還以為不是同一條生吐司。
武子靖採用台南張錫斌黑糖、義豐冬瓜茶，創作代表台南家鄉味的「黑糖冬瓜美肌生吐司」，冬瓜糖用剉冰機削成粉狀包進麵團，烘烤後的吐司有結晶糖塊加上一點點糖液，香甜討人喜歡。武子靖透露，明年新口味已全數開發完畢，將陸續推出，台灣職人延續的生吐司熱潮，還有得追呢！
niko bakery日香高級吐司專門店
- 地址：台北市大安區四維路76巷11號
- 電話：02-2704-5225
- 營業時間：11：00～售完為止
- 刷卡：可。不收服務費。
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