【關廟第一麵5】他解析乾拌麵爆紅原因 一條龍服務讓顧客主動上門

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乾拌麵市場年產值100多億元,上智關廟麵憑著品質穩定與麵條客製化能力,為近50家乾拌麵品牌代工。
乾拌麵市場年產值100多億元,上智關廟麵憑著品質穩定與麵條客製化能力,為近50家乾拌麵品牌代工。
2008年阿舍乾麵便打響乾拌麵潮流第一槍,但選用的是白細麵條而非關廟麵,直至2013年老媽精緻火鍋推出乾拌麵,市場便猛烈颳起關廟麵旋風,吳光林回憶:「老媽火鍋店本來就有道麻辣拌麵用我們家的麵,後來推拌麵,他們買了市面上好幾種麵盲測,認為我們最符合需求。」
聊到起死回生的過程,吳金智表情總算明朗,他說日曬關廟麵製法單純,正好符合台灣人越來越講究飲食健康,他首創的波浪型微寬刀削麵易吸附醬汁,口感有彈性,後來乾拌麵品牌如雨後春筍般興起,幾乎無一不用關廟麵。
吳金智首創的波浪型微寬刀削麵易吸附醬汁,口感有彈性,後來乾拌麵品牌幾乎無一不用關廟麵。
觀察到這波趨勢,吳光林知道要掌握大品牌訂單,勢必推動工廠轉型符合食安法規,也需教育老員工新觀念,有時過於急促,與父親的腳步不太一致,「最難是重新訓練員工習慣,比如工作戴帽子和口罩,之前就溝通非常久,老爸覺得我都不賺錢,只會花錢,改這個改那個,搞得人仰馬翻」。 問吳金智與兒子工作意見不同時如何解決,他立刻轉移話題說冷笑話,「冷戰是什麼意思,會冷嗎」? 不想被父子磨合被放大,是暖爸護子的另類表現。
吳光林(左)在自家廠房成立食品安全檢驗室,可抽檢產品的含水量和生菌數是否合格。

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