【暖羹家香味番外篇】宜蘭人愛吃羹 蒜味、林場各有死忠擁護者

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宜蘭冬季潮溼、多雨,一碗熱羹湯下肚,是驅散濕冷寒氣最佳選擇。
宜蘭冬季潮溼、多雨,一碗熱羹湯下肚,是驅散濕冷寒氣最佳選擇。
宜蘭冬季潮溼、多雨,肉羹湯易保溫,吃來又有飽足感,一碗熱羹湯下肚、爽快地吃出一身汗來,是驅散濕冷寒氣的最佳選擇。作為在地的家常料理,宜蘭賣羹湯的人多,最出名的莫過於加入大量新鮮蒜頭,開業超過50年的阿娘給的蒜味肉羹,以及羅東的林場肉羹,二家都是著名的排隊老店,也各有死忠擁護者。
「宜蘭冬天的冷,是潮溼的冷,是衣服穿了3、5件都還穿不暖的那種。」阿娘給的蒜味肉羹第二代老闆林佳宏是土生土長宜蘭人,他說因為宜蘭濕度高,加上早期務農或在山上工作的人也多,為了讓外出工作的農夫,在午餐時還吃到熱呼呼的食物,容易保溫的羹湯就成為在地的家常料理。
1966年開業的阿娘給的蒜味肉羹,使用大量新鮮現攪的蒜頭增添風味。老店現由第二代老闆林佳宏打理。
林佳宏說,「羹湯不像清湯,清湯溫度散得快,農夫在戶外泡在水田裡,在吃羹湯身體比較不會冷,勾芡類的食物吃來也有飽足感。」
1966年開業的阿娘給的蒜味肉羹,原名北門蒜味肉羹,由林佳宏的母親潘美職創立。她選用豬胛心肉與後腿肉,經過反覆地按摩、增加彈性後,再裹上一層薄薄的魚漿捏成二指幅寬,外觀比一般的肉羹條大,吃得到扎實口感與赤肉的鮮甜,湯頭則使用每天燙肉羹條的熱湯為基底,再加入大量新鮮現攪的蒜頭增添風味。

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