這裡由酒肴和握壽司分守上下場串接成整齣演出。酒肴小皿裡的「靜岡產 黑鮑魚 肝醬油 蕪菁 吹き寄せ 」「富山產 白蝦 磯雪昆布 烏魚子 」「北海道產松葉蟹 柴魚凍 紫蘇花 金箔」食材及盤飾帶有秋意，引領味覺遊歷季節風景。
握壽司部分，以海鹽輕醃的「喜知次炙燒」，經炭火燒炙表皮，猶如奶油細滑的魚肉燻過炭香，清甜之間多出深邃；另一貫「大溪產 紅喉」表皮烤得酥脆香鬆，咬下時魚肉汁液上騰。這裡從各式魚鮮的熟成判斷、醬汁調配到烤物的火候拿捏，充滿細節技巧。
【疫情中的Fine Dining】台北第二貴板前壽司餐廳「花蕉」現身 嬌奢食材一餐吃掉萬元
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主打食材富饒華美的板前壽司餐廳「花蕉（Hanasho）」，盡選靜岡產黑鮑魚、北海道紫海膽、大間產鮪魚、北海道產縞蝦和岡山晴王麝香葡萄等高級食材。日籍料理長岩城勉在開場會秀出鮪魚的脂油之美；中場以燒熱的備長炭炙烤魚皮，讓煙氣及香味縈繞餐席；席間還有專人搭配個性化的清酒。整體從菜單設計到動作轉場，鋪排成曲聲流轉的一席盛宴。
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