吧蟲低調的正門與推開門後的世界，簡直就是兩個截然不同的宇宙，別有洞天的室內空間，帶著一點奇幻、古物與懷舊色彩的氣息。原本可以當作顯眼正門的大面落地窗，反而被他用鐵門拉起來，為了是增加店內的隱密性，讓坐在酒吧裡的人能輕鬆自在喝酒，不用擔心熙來攘往的路人經過。
【慢遊台東2】預約才能進的「Bar Cynic吧蟲」 用在地食材為調酒注入新台東滋味
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深夜的台東市區裡，有一間入口處隱密到，差點以為沒營業的「Bar Cynic吧蟲」，主理人蔡懷之（Johnny）先前是台南TCRC資深調酒師，曾在全球格蘭菲迪實驗調酒大賽中，與台南蜷尾家創辦人李豫（光頭）一起拿下世界冠軍。返鄉創業的Johnny，選擇用自己最熱愛的調酒，為台東創造輕鬆飲酒的去處。
推開正門入口處旁的另一扇木門，則來到吧蟲的後院，這處戶外空間便是Johnny當初跳進這個老房子裡，第一眼看到的風景，「五分鐘，我就決定租下。」冥冥之中這棟房子與Johnny，就像是遇見對的彼此，也讓Johnny回到家鄉創業的計畫提前展開。
吧蟲的空間設計與視覺鋪陳，是由Johnny與弟弟小培一起規劃，聊天三句不離家人的他，很早就體認到家人是自己最珍貴的禮物，從離開台東的那刻起，Johnny之後所做的一切準備，都是為了可以回到家鄉。
吧蟲沒有固定酒單，因為Johnny會按照季節時令，運用在地食材創作調酒。尚未回到台東前，Johnny最想要征服的食材就是木瓜，因為木瓜裡特有的酵素，只要20分鐘沒喝完，就會分層變苦，難度極高。這杯他最喜歡的作品「木瓜樹」，以蘭姆酒為基底，用奶洗技法製作，喝起來像是一杯清爽宜人的木瓜甜點。
使用秘魯皮斯可酒、台東洛神花與Johnny哥精釀的咖啡，搭配泰國檸檬葉創作的「地獄式猩紅」，是充滿熱帶風情的調酒，Johnny提醒這杯適合慢飲，隨著冰塊融化後，各種風味會輪流出來打招呼。同樣以皮斯可酒為基底的「米開朗基羅」，運用微量芒果、薰衣草提出小玉西瓜的淡雅風味，是一款很有夏日氣息的調酒。
以Highball為基底的「獵人與鹿」，是Johnny參加格蘭菲迪實驗調酒大賽的作品，比賽規定要使用現場準備的食材，做出300杯調酒，並讓當地民眾品嘗後進行投票，基酒為格蘭菲迪12年，搭配黑醋栗、紅茶、香蕉；上頭的泡泡在比賽時，是請蜷尾家光頭以薑汁、啤酒、鳳梨製作成冰沙，現在則改用鳳梨、馬告、薑汁汽水做成泡沫，可以直接搭配Highball一起飲用。
名字很搞笑的「橘皮組織」，使用巴西甘蔗酒，搭配台東香丁、刺蔥與日本山椒，入口時會有柑橘精油香氣在口中淡淡溢出的奇妙感，Johnny故意將這杯調酒做的不只是外型，連風味都像白酒，很適合搭配鹽烤豬肉等料理。在喝過這五款創意調酒還意猶未盡的人，Johnny則大方分享自己其實更鍾愛經典調酒，若是同好，他很推薦品嘗香菜版花花公子或Highball。
在成功征服木瓜後，我好奇Johnny接下來還想挑戰什麼食材？「釋迦是一款單吃有味道，但拿來配任何料理，都很容易失去存在感的水果。」因此要如何提煉出釋迦的風味，或許比木瓜更具高難度。笑說自己是浪漫派的Johnny，至今仍堅持不使用離心機等設備，他說早期創作調酒的條件很侷限，但調酒師仍在有限環境下，想方設法萃取夢想中的風味，他認為這是調酒最浪漫的地方。
把店名的英文取做「Bar Cynic」，Cynic照著字面上的解釋，是源自古希臘的一個哲學派，帶有回歸自然、清心寡欲，甚至還有一點獨善其身的精神。對於Johnny來說，當他投入調酒的世界裡，他就是在跟自己玩，把目光放在自己身上，不太在意別人的眼光。他形容，「大家都想要變蝴蝶，但我只想要當蟲，鑽回土裡，可是我認真做事，是因為我會很快樂，我都是為自己而做。」
Bar Cynic 吧蟲
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