餐飲業是新冠疫情最大的受害者之一，因為疫情管制升級，餐廳無法內用，外國旅客幾乎掛零，在封鎖最嚴重的去年6月，全國餐飲業單月營業額萎縮剩下383億元（正常在600至700億元之間），無數商家就此關門歇業。今年第二季雖然Omicron疫情盛行，但是衛福部已經不再清零，陳時中也卸下指揮官、跳上台北市長競選舞台。8月25日行政院院會，蘇貞昌院長特別強調，經濟部公布「7月餐飲業營業額748億元、年增76％」，成長幅度連續2個月創下有官方統計以來的歷史新高。然而，表面耀眼利多的背後，是去年崩盤、大量老餐廳倒下、欲哭無淚的悲劇，今年中秋節，最該做的其實是祈福祝禱，療傷癒合。
不過正如諺語所說：「每朵雲都有一條銀邊。」（Every cloud has a silver lining.）在大自然摧枯拉朽的風暴下，我們看到餐飲業冒出令人欣喜的春芽，「健康餐盒」店家如雨後春筍般冒出，新型態的餐盒沒有油炸的雞腿排骨，肉品不再醃製，用白水煮蛋替換滷蛋、滷豆干，排滿紅色、綠色的蔬菜，飯量減少，增加地瓜根莖類，用橄欖油替代沙拉油，而且油量大減。
科學計算的健康餐盒兼顧健康、美味、少油、少鹽、多纖，吃得少卻更有飽足感，還能穩定血糖，避免脂肪囤積，台灣的「國民便當」，從炸雞腿飯轉型升級為水煮嫩雞胸，主流便當在疫情肆虐期間改頭換面，國民餐飲品質大升級。
健康餐盒在上班族聚集地巷弄周邊逆勢崛起，外送平台foodpanda日前公布「疫後關鍵報告」，發現新型態的健康餐盒在疫情期間增長超過3成。由於健康餐盒店只需要中小坪數的店面，以外帶與外送為主，固定成本低，單價又能提升，更重要的是，健康餐盒店為8、9年級族群創造大量就業機會，經營者也都是具有財務觀念與網路技術的年輕創業者，整個新興餐盒的產業鏈，從上游到生產到服務到消費者，都由年輕世代主導，令人欣喜。
不只是中小型的健康餐盒店，攸關下一代體能的學校營養午餐、或是隨著疫情復甦而增長的交通事業團膳，還有統一、全家、全聯等大型通路也投入巨大資源，一起打造健康餐食的主流趨勢，這是整體餐飲業結構轉型升級、國民福祉提升、而且不用耗費政府財政補貼的多贏成果。多雨、多地震、多災難的台灣，總能在大自然的挑戰中找出新的活力，值得為我們自己拍手按讚！
