【裴社長廚房手記192】烤鹿肉　台灣鮮少吃到的高蛋白優質野味

那天在台北信義區的「溫度小館Chaleureux」吃到鹿肉，喚起久藏的血色滋味，心想這幾無脂肪、肉質細嫩的肉品，尤其《本草綱目》說它味甘、溫、無毒、益氣力、強五臟，養血生容，被誇得像神仙食品。那麼好的鹿肉，如果容易買，一定要常吃。

我習慣在璦發國際食品公司買牛排、羊排，第一時間問老闆有沒有鹿肉？她說有啊，是紐西蘭法式帶骨鹿里脊。我擔心鹿肉貴，連忙問價錢。她說：「比牛排羊排便宜。」美國菲力1公斤1,280元，鹿肉1公斤1,020元。我訂了一箱，有6塊帶骨鹿排，一塊帶骨鹿里脊肉約1,650元，有10根骨頭，等於一片鹿排200元不到，相當划算，值得推廣。（美食組副總林亦君聽到我要烤鹿肉就犯嘀咕，怕讀者買不到食材，所以要我把購買資訊寫清楚些。如果讀者自己有購買管道及習慣，本段可略去）

我和溫度小館主廚討教，她說鹿肉非常合適配合莓果漿果熬煮的甜味醬汁，我心想用牛肝菌和藍莓燉的醬汁應該很適合，一打電話，藍莓沒賣、草莓又過季了，但有桑椹。我想酸汁似血的桑椹應該和鹿肉搭；配菜就烤百靈菇搭配新鮮無花果好了。

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