【裴社長廚房手記192】烤鹿肉 台灣鮮少吃到的高蛋白優質野味

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味美性甘的「烤鹿肉」豐盛上桌,看得出為什麼中醫說此物養血。
味美性甘的「烤鹿肉」豐盛上桌,看得出為什麼中醫說此物養血。
朋友都嫌我西餐做得少,其實我每個週末一定做西餐,因為可以在最短時間內上菜。之前在歐洲吃過鹿肉,對這相對於其他肉類,蛋白質含量高而脂肪含量低的肉品,卻一直沒有在台灣西餐廳吃到,覺得匪夷所思。
那天在台北信義區的「溫度小館Chaleureux」吃到鹿肉,喚起久藏的血色滋味,心想這幾無脂肪、肉質細嫩的肉品,尤其《本草綱目》說它味甘、溫、無毒、益氣力、強五臟,養血生容,被誇得像神仙食品。那麼好的鹿肉,如果容易買,一定要常吃。
我習慣在璦發國際食品公司買牛排、羊排,第一時間問老闆有沒有鹿肉?她說有啊,是紐西蘭法式帶骨鹿里脊。我擔心鹿肉貴,連忙問價錢。她說:「比牛排羊排便宜。」美國菲力1公斤1,280元,鹿肉1公斤1,020元。我訂了一箱,有6塊帶骨鹿排,一塊帶骨鹿里脊肉約1,650元,有10根骨頭,等於一片鹿排200元不到,相當划算,值得推廣。(美食組副總林亦君聽到我要烤鹿肉就犯嘀咕,怕讀者買不到食材,所以要我把購買資訊寫清楚些。如果讀者自己有購買管道及習慣,本段可略去)
當時璦發傳給我的鹿肉單。
為了說明鹿肉比牛排便宜,找到出貨單,1KG 1,020元。
我和溫度小館主廚討教,她說鹿肉非常合適配合莓果漿果熬煮的甜味醬汁,我心想用牛肝菌和藍莓燉的醬汁應該很適合,一打電話,藍莓沒賣、草莓又過季了,但有桑椹。我想酸汁似血的桑椹應該和鹿肉搭;配菜就烤百靈菇搭配新鮮無花果好了。

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