位於台北市南京東路巷內的「韓食堂」，是許多旅居台灣韓國人口中風味最道地的韓菜餐館之一。老闆王相民出生於慶尚北道，在首爾求學，十多年前來到台灣，進入旅行社當導遊，後來為了陪伴太太與女兒成長，王相民決定離開旅遊業，改行開餐廳。或許因為韓國老家是賣炸醬麵的食堂，培養出王相民愛吃且對味道有堅持的個性。
【消暑冷麵（上）】連韓國人都愛吃！「韓食堂」超清甜高湯冰沙配Q彈蕎麥麵 道地吃法還要配這幾道小菜
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講到夏天開胃又消暑的食物，就讓我想起韓國旅行時吃到的冷麵。冷麵在韓國各地都有不同做法，比如北韓平壤冷麵最初是將醃菜、肉片與蕎麥麵浸泡在蘿蔔泡菜湯裡；來到釜山，冷麵則就地取材改以小麥麵粉製作；發源於南韓的晉州冷麵，最早是用海鮮乾貨熬湯頭，咸興冷麵則以馬鈴薯或番薯製作麵條，吃起來十分有嚼勁，台灣則以蕎麥麵居多。
韓食堂的「韓式水涼麵」外型看似簡單，滋味卻頗有層次，王相民分享，大部分蕎麥冷麵的做法，是蕎麥與麵粉比例約6比4或7比3，他喜歡麵條咬起來嘗得到蕎麥香氣，還得帶些Q度。冷麵煮好後，必須立刻沖洗冷水，再倒入高湯冰沙，為了讓冷麵進肚子裡不那麼寒涼，通常會附上芥末與白醋；而且一碗講究的冷麵，連搭配的小黃瓜與蘿蔔絲也會先以芥末和白醋醃過。
在韓國，冷麵常會搭配其他菜餚一起享用，冷麵更時常扮演解膩或解酒的角色，王相民特別推薦以水梨汁、紅酒與清酒醬汁醃漬再火烤上桌的「醃漬LA牛小排」，或加入中藥、蔬菜燉到極為甘甜入味的冷盤「豬腳」，不論是單吃，蘸點蝦醬、豆瓣醬與蒜頭一起包入生菜裡，都讓豬肉油脂在口中越吃越香。
韓食堂
- 地址：台北市松山區南京東路三段303巷3弄4號1樓
- 電話：02-2546-7181
- 營業時間：11：30～14：00、17：00～21：30
- 刷卡：可。不收服務費。
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