看台南關廟協進製麵第二代李玉珍工作，會被他的專注吸引。儘管身旁有媒體跟拍，有攝影團體取鏡，他還是默默不說話，只是專心碾麵、捲麵，切麵，絲毫不為所動。
他的動作熟練流暢，若不是因他不小心撞倒攝影記者閃燈腳架，很難發現他有嚴重弱視，到了晚上若無光亮，更是幾乎看不見。
李玉珍的父親李金生，是地方公認關廟麵創始人之一。時間回溯至一甲子前，李金生和2個朋友到外地學會製「麵乾」（早期關廟麵名稱）技巧，合夥做起生意。不久，3人拆夥，李金生以協進為名，在現今台南客運關廟站附近開店，不只製麵賣麵乾，也賣湯麵、豬血湯，可謂一條龍生產。
沒幾年，李金生的2個兒子李金定、李玉珍加入製麵。李玉珍說：「原本是阮大哥和大嫂跟著阿爸做，阮喜歡讀冊，本來不想做麵，誰知初中1年級時，我的視力越來越模糊，夜間幾乎只剩看得到光亮，看醫生才知道罹患弱視加夜盲症，根本就無法看黑板，只好回家幫忙，和大哥一起吃阿爸的頭路。」
因為李玉珍視力不好，最初父親安排他在廠房內製麵、曬麵，哥哥則負責外送和業務。
李玉珍25歲那年結婚，父親又為兄弟倆作主分家，「剛分家那幾年，我和大哥輪流使用阿爸的機檯，我用早上8至10點，大哥用10至12點，雖然各有各自的材料、竹篩，但同在一個廠房製麵，曬麵場也在一起。」
之後，哥哥買了新機檯，兄弟正式拆開工作，分家更為徹底。李玉珍說：「沒有哥哥幫忙外送，我開始自己送貨。」他不敢開車上路，為了把麵送到客戶手上，總是慢慢地騎摩托車運送。
訪談時，記者與他距離僅數步之遙，他卻看不清記者的臉，「只看得到模糊的輪廓。」問他製麵機檯有切割流程，視力不佳不怕危險嗎？他淡笑：「其實我很多步驟都用手感覺，從13歲就學著調麵粉、壓碾、切麵，太熟悉了。」原來，50年歲月換來功夫，他早就能以手感補強眼力。
李玉珍突然嘆了口氣：「阮大哥前幾年走了，和我爸爸一樣都是突然走的。」現在，他和2個姪子互相競爭，都不想傷了和氣，「做同款行業難免競爭，但攏是一家人，各自經營，不需要因為這樣而傷了和氣。」目前他除了附近鄉鎮固定客戶，更有許多外地團購和宅配訂單。
他瞇起眼睛轉進陽光下的曬廠，同樣熟練地排麵、翻麵。提到3個女兒還在考慮是否接班，他又露出一貫認份的笑容：「女兒們是否接班，等她們自己決定，我就做到不能做為止。」
