關廟麵要經過日曬才會有麵粉香，吃起來口感也較紮實，然而，對曬麵人來說，如何避免被雨淋到是門大學問。
老一輩曬麵人也流行一句俗諺，「早上看海面，下午看山頭」，意即上午若是西邊海面，或是下午東邊山頭的天空有烏雲，就表示快下雨，得趕緊收麵了。
當地擁有50多年曬麵經驗的合進製麵老闆楊幸男說：「曬麵人最怕遇到西北雨。」一般人看新聞節目都是想知道發生甚麼事，他永遠在等看氣象。「有時真的被氣象局氣死，預報好天氣卻又下雨；五分鐘內如果沒收完，被淋一場麵，損失至少十多萬元。」
看天吃飯，是楊幸男為製麵人下的註腳，「一年四季都得依據氣候不同和日出時間，調整麵粉配方；夏天可能曬二天就可以包裝，但冬天就要曬到三天左右。」
同樣從事製麵業多年、楊幸男的小舅子李玉珍也說，「關廟之所以盛產關廟麵，也拜南部陽光所賜，因此才能發展出比麵條更難曬的『柳仔麵』(折麵)。」
不過，二人雖然都是老手，卻還是覺得天候永遠沒個準，李玉珍說：「有時東邊沒下雨，西邊卻下雨，根本來不及收，一年還是被淋上一、二次。」
被淋過的麵若是不在四小時內煮用，就會黏糊腐敗，楊幸男說：「以前被淋濕會載去餵魚、餵豬，但一場麵實在太多了，魚塭和豬農根本不可能一口氣消化完畢，漸漸地他們也不收了。」好幾次，楊幸男都是運到關廟的鳳梨田當肥料。
楊幸男話鋒一轉，「被雨淋到，真是太麻煩了，所以我們都練就看天色的功夫，稍微看到雲腳不對勁，就要留意隨時準備收麵。」
