來這家吃鍋 選肉好燒腦會員專區美食旅遊這裡有一般火鍋店少見的精品肉品,如「櫻桃鴨腿肉」(右上,500元/套餐),老闆陳冠翰最愛的「和州牛板腱」(右下,1,140元/套餐)。文 楊欣樺攝影葉琳喬主播智偉發布時間 2017.08.31 11:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:25 臺北時間牛肉豬肉美食火鍋已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員我來過「肉大人・肉舖火鍋」好幾次,攤開菜單,日本鹿兒島黑豬梅花、丹麥快樂五花豬、西班牙伊比利豬梅花、匈牙利蒙娜麗綿羊豬五花、美國頂級牛肋眼、澳洲和牛後腰肉、台灣櫻桃鴨腿肉,洋洋灑灑17款肉占據一整面菜單,每次來都好苦惱,光挑肉就得先燒掉好多腦細胞。老闆陳冠翰家族中有長輩經營酸菜白肉鍋,讓他對發酵湯頭有一定了解,兩年前肉大人開張,便主打能襯托食材鮮美的發酵湯頭,包括選用台南「延齡堂」酸白菜、番茄釀熬製的「酸白菜鍋」和「酸番茄鍋」兩款湯底,也為了嗜辣族推出「泡椒麻辣鍋」。沒有鴛鴦、不可混搭,原來這是老闆刻意安排,陳冠翰笑說:「一次只能跟一種鍋談戀愛。」油花、色澤誘人「橡木子等級伊比利豬梅花」搭配「酸蕃茄鍋」,只怕一涮就停不下來。(820 元/套餐)既然敢自稱肉舖火鍋,鎮店之寶—肉,想必是厲害角色。廚房前端以紅色帆布、玻璃櫃打造出西式肉舖質感,肉櫃內台灣、日本、美國、澳洲、匈牙利各地高級肉品原塊一字排開,肥瘦油花一目瞭然,肉櫃溫度控制在負5度至負10度之間,讓肉塊緩慢解凍4小時才能放上切肉機切片,確保肉片入鍋涮煮後的鮮甜。「肉大人」老闆陳冠翰(左)經消毒、清潔、換裝進入分切場,向「祥圃實業」營運長吳季衡(右)請教肉品知識。肉大人近期進了新肉品,採用母公司為「祥圃實業」的「究好豬帶皮五花」,由「良作工場」特別客製,分切後捲起,再急速冷凍送入店裡,目前僅供應肉大人使用。我們跟著陳冠翰到雲林良作工場參觀,由祥圃實業營運長吳季衡陪同,一行人換裝、清潔、消毒後進入分切場,陳冠翰向分切達人請益分切流程、五花肉紋理,看帶皮五花如何收捲包裝。分切場明亮、無異味的環境,讓人印象完全改觀。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入