客家年菜滷蹄膀重磅上桌　祈求豬年事業大發

鎮店必點的「招牌黃魚粉鍋」，擺進一整尾酥炸黃魚，光看就很氣派，湯底清清如水，其實已用豬、雞骨小火慢熬3小時，滾煮魚肉、大甲芋頭和虱目魚丸後，滋味甘醇，吸飽湯汁精華的粗米粉，讓人忍不住多盛兩碗。

雖然名為客家小館，其實店主夫妻倆皆非客家人，純粹因為愛吃客家菜而去鑽研、改良。像是圍爐必吃、有祈求事業順遂的「客家蹄膀」，得挑選分量十足的腿庫，先將表皮炸酥、逼出油脂，再用醬油、冰糖細火滷2小時，最後與筍絲、醃福菜一起燒煮入味。豬皮口感軟Ｑ、肉質細嫩有味，醃菜的酸香，平衡了油膩。

客家人的年夜飯，必定還有象徵「起家」的白斬雞，店家特選吃玉米長大的雞隻製作，「吃起來不會有飼料味，肉質也不鬆散。」老闆蕭本源解釋。火候恰到好處的「招牌玉米雞」，肉質香嫩，雞皮上還有甘美的雞汁凍，蘸些酸甜的客家桔醬或辣椒醬油，都很對味。

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