在顧問的輔導下，她決定以擅長的炸物再起爐灶，但過去做鹹酥雞品項太多，備料要預炸、要串、要滷費時費工，她改專賣單價最高的炸魷魚，先廣試吃夜市炸魷魚攤，找到最佳原料供應商，再改良醬料、擺盤做出差異。
【炸出新人生4】靠50萬貸款創業 自製醬料月收20萬
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等待創業計畫審核、撥款的10個月期間，許宴庭改做臨時清潔工，方便顧問隨時上門輔導。為何不向親友求援？她搖頭說：「不想讓人看扁，跟朋友借錢會被秤斤秤兩，再說別人若急用、催我還錢，一時半刻我又還不出來，不是更麻煩？」
「我會去變，當然要跟別人不一樣才會吸引人，現在消費者很挑剔。」靠著昔日賣鹹酥雞、在便當店累積的炸物基本功，她研發洋蔥配菜，甜脆又解膩；擔心市售醬料添加防腐劑，每月自製鳳梨沙拉、泰式沙拉、酸甜醬、蜜汁、魚子沙拉、芥末沙拉等6種醬料。
7年來，許宴庭獨自開著小發財車，在鹿港鹿和、頂番婆、溪湖夜市擺攤，初期1週7天在彰化不同夜市擺攤，再慢慢篩選地點，如今已能週休2日，她笑說：「地點做不做得起來試3個月就知道，我還搭配集點卡，剛開始集滿10點送1隻特大魷魚（現改送大隻），很有吸引力。」小攤位做出口碑，平均單日可賣出近百份。
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