【台味餐酒】在信義區百貨裡吃熱炒 用槌子敲開台灣鯛會員專區美食旅遊「鹽焗台灣鯛」會附一根小槌子,讓客人敲開敷在魚上的模型,再送進廚房去皮。(680元/份)文 楊欣樺攝影胡耀仁主播智偉發布時間 2020.03.25 16:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:33 臺北時間筷炒Fourplay熱炒信義區調酒已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員偶爾想吃熱炒,也想許願環境舒適,開在台北信義區百貨裡的「筷炒」讓你一次滿足,升級的台式快炒,招牌菜幾乎都有哏,即使揪半生熟的朋友來,也不怕沒話題。我看了一輪菜單,「鹽焗台灣鯛」很適合開啟聊天模式。我進入廚房,主廚張倚瑄早將鹽混合好蛋白,像面膜厚敷在台灣鯛上,再用小湯匙弧面一筆一筆畫出魚頭、魚眼、魚鱗及魚尾,烤30分鐘,待魚模轉為淺褐色後放進木盆,以隨附的槌子敲開外層烤模,等魚身露出,就是拍照的好時機,接著等服務人員端進廚房去掉魚皮、魚鱗,就能好整以暇地下箸開動。灣鯛敷上鹽與蛋白混合的模後,再用湯匙一筆筆畫出魚鱗。年輕主廚張倚瑄有泰菜、台菜和無菜單料理經歷,發想菜色彈性靈活。張倚瑄說,這道菜靈感來自廣東菜鹽焗雞和媽媽,會特別挑選1斤左右的台灣鯛,我夾起一塊魚肉進嘴裡,沒有一絲土味,還保有一點肉汁,頗讓人驚艷,再搭配自家常料理菜脯蛋進化的「菜脯玉子燒」,食欲在鹹甜脆與清淡魚肉的風味轉換間逐漸被撩起。「菜脯玉子燒」把菜脯蛋改良為玉子燒,鹹甜帶脆。(150元/份)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入