【台味餐酒】在信義區百貨裡吃熱炒　用槌子敲開台灣鯛

我看了一輪菜單，「鹽焗台灣鯛」很適合開啟聊天模式。我進入廚房，主廚張倚瑄早將鹽混合好蛋白，像面膜厚敷在台灣鯛上，再用小湯匙弧面一筆一筆畫出魚頭、魚眼、魚鱗及魚尾，烤30分鐘，待魚模轉為淺褐色後放進木盆，以隨附的槌子敲開外層烤模，等魚身露出，就是拍照的好時機，接著等服務人員端進廚房去掉魚皮、魚鱗，就能好整以暇地下箸開動。

張倚瑄說，這道菜靈感來自廣東菜鹽焗雞和媽媽，會特別挑選1斤左右的台灣鯛，我夾起一塊魚肉進嘴裡，沒有一絲土味，還保有一點肉汁，頗讓人驚艷，再搭配自家常料理菜脯蛋進化的「菜脯玉子燒」，食欲在鹹甜脆與清淡魚肉的風味轉換間逐漸被撩起。

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