近40年的紮實演技功力，黃秋生幾乎什麼角色都演過，2019年又憑《淪落人》的身障人士角色獲得香港金像獎影帝。他覺得詮釋壞人比演身障人士更為辛苦，「我認為演員是這樣，到了某個年紀有些角色便漸漸不適任，我覺得演壞人更辛苦！」在拍攝時他也對現場工作環境感到印象特別深刻，「像是拍攝當時身邊的人事物，像與攝影師或導演的互動過程，當然也有環境的惡劣，我指的不是髒…而是惡劣，因為那是個許久沒人住的地方，很多都需要克服。」
早年黃秋生是反派角色專業戶，演過那麼多壞人，他透露「不知道自己壞的人和不知道自己做錯什麼的人，這種壞人是最壞的！」在香港早已是視帝與影帝，也拿過三座金馬獎男配角獎，問他開心嗎？黃秋生感性起來：「開心啊…年輕的時候，當你沒有時，會覺得這是很重要的，可是到了現在，就覺得這些都是虛榮。」黃秋生還拿街訪影片舉例：「日前不就有個影片是街上訪問學生，認識畫報裡的劉德華嗎？有些還認識，但有些小孩子幾乎都不認識了！別以為自己非常了不起，再過幾年可能都沒有人知道你是誰…那個誰？你不就是那個誰嗎？」
除了演技絲絲入扣，黃秋生的字跡也是公認的美，他說：「從小我的字就很醜，總被外婆罵逼著寫字，那時覺得寫到手都是墨很髒，後來就有次拍劇很悶，住的地方剛好有張很大的桌子，晚上沒什麼事就開始寫起書法來，大概十幾年了吧！」他也大讚劉德華的字漂亮，「他有根基，是認真修為來的！」
黃秋生的經典作《人肉叉燒包》曾嚇壞不少人，被問到真有人至今因為他精湛演技不敢吃叉燒包，該怎麼是好？只見他毫無安慰，而是回：「不要再看電影了…，以後不要看電影，免得你看了《無間道》就不喜歡警察，看了鬼片就不敢出來，晚上睡不著！」但黃秋生隨後補充，不光是演員要懂得現實的拿捏，品戲的觀眾也是，「電影第一著重娛樂性豐富，第二就是裡面有話講，有話講的意思是，不是從頭到的講道理，而是讓你有思維產生，例如《淪落人》就具備娛樂性，觀眾不是感動落淚了嗎？感動落淚就是娛樂性，不是笑才表示娛樂性，你看戲是看作品想讓你知道什麼，不是陷進去了。」
