【試吃筆記】米其林一星「渥達尼斯磨坊」新菜色　櫛瓜花甜點、創意牛肉塔塔與藝術收藏入荷

春夏新菜有著輕盈色調，如香煎後的白蘆筍餅「翡翠」融入椰奶，看似一顆淡黃色鵝卵石，柔滑奶香被底下藏著的漬李子點綴上酸度。「龍蝦」選用波士頓龍蝦舒肥再香煎，搭配一綠一紅2款醬汁，綠色為青辣椒咖哩，辣度幽微，紅色以番茄、白酒與蝦殼、蝦膏熬製的高湯調製，濃郁開胃，適合蘸麵包掃盤。

「季節鮮魚」上桌，澆下的澄清湯，以白酒為基底融入魚骨與風乾番茄，湯清味醇，肉質細緻的紅條石斑經舒肥，再炙燒表面，點綴蘆筍薄片、甜豆莢絲、當歸花及茴香，捎來青草花園意象。

讓人印象深刻還有「牛肉塔塔」的變奏版，外貌就有別於原版，主廚將兩個半圓結合成一個圓形，左邊半圓的顏色上黑下白，在白色防風根泥刨上黑松露薄片，右半圓用拌入乾蔥、蝦夷蔥、胡椒與橄欖油的日本鹿兒島和牛為主角，擺上防風根薄片，淋上芥末籽半釉汁，搭配自製煙燻奶油，風味多變。

甜點「藏心」以櫛瓜花為容器，裡頭填滿啤酒花冰淇淋，下方襯著太妃焦糖醬，撒上如降雪的木薯粉，顏值很仙氣，品嘗直接拿起花莖蘸焦糖醬，甜滋滋收尾，還帶有一番食趣。

以美食、美酒、藝術與生活風格為理念的「慕舍酒店」，除了引進米其林餐廳，提供美食饗宴之外，對於藝術推廣也不遺餘力，像這回不單發表新菜，也邀請現代書法創作藝術家「墨兒藝術中心」創辦人王貞懿，特別為酒店創作書法藝術，舉辦名為「芳菲入荷」的展覽，以筆墨線條、墨色濃淡，呈現東方之美，展期即日起至5月20日，於飯店各樓層展出，空間也融入調香師客製的木質調香氛，讓人一進來就啟動感官，沉浸於美學中。

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

• 地址：台北市中山區建國北路一段61號GF（Hotel MVSA慕舍酒店）
• 電話：02-2500-6832
• 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00
• 刷卡：可。收1成服務費。
• 備註：午間饗宴套餐2,880元起、午晚主廚套餐3,980元起。

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