2022.11.22 11:13 臺北時間

馬爹利偕凱華樓開宴　東西交融沉浸式體驗讓干邑美饌火花激盪

美食旅遊

「馬爹利」（MARTELL）聯手「凱華樓」，以《饗飛探索干邑層浸式品酩會》為與會者帶來極致的感官體驗。

發布時間：2022.11.22 11:13 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:44 臺北時間

文

廖柏昀

攝影

鄭祺耀

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白蘭地鴨胸湯包干邑白蘭地干邑馬爹利馬爹利XO

為了讓干邑能夠在各個領域激盪出更多火花，全球知名法國干邑品牌「馬爹利」 （MARTELL）曾透過VR科技打造視覺與味覺的尚堤莊園之旅，亦曾與國際時尚服裝設計師合作，演驛獨特的法式時尚品味。
今年歲末，馬爹利攜手JR東日本大飯店的北京宮廷料理「凱華樓」，獻上《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》，其內容之豐富，讓干邑迷們在這三小時的體驗裡，每個感官都忙碌得相當充實。

馬爹利的品牌大使Timothy在開場時便破題這次與北京宮廷料理「凱華樓」強強聯手的意涵：「宮廷料理與馬爹利有非常相近的共同點，創新、富含底蘊是兩者共同具有的精神。」

Timothy也提到，馬爹利在過去300年歷史中，曾參與過許多重要的國際大事件，例如1936年，「馬爹利藍帶干邑」（MARTELL CORDON BLEU）曾隨同瑪麗皇后號豪華遊輪出海航行；1977年登上了協和號客機；甚至在1858年天津條約簽訂時，MARTELL'S  COGNAC BRANDY也以「麥退而三星白蘭地酒」之名來到清朝，成為馬爹利東西方內蘊交融的開端。
本次品酩會可品飲到馬爹利4支經典酒款。
有著超過30年豐富經驗的「凱華樓」楊德興主廚，以和馬爹利相同的創新精神融合傳統，為品酩會帶來道道美饌。
品牌大使Timothy談酒、解析起馬爹利家族的歷史，相當生動且鉅細靡遺。
法國干邑品牌馬爹利與北京宮廷料理「凱華樓」以《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》，跨界融合東西方經典。
從聞酒開始，Timothy細心帶領入門者與行家以最得宜的方式認識馬爹利。馬爹利為這次的《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》，選用旗下4款極品干邑，搭配凱華樓楊德興主廚設計的7道精緻宮廷料理，首先以「馬爹利藍淬燕」（MARTELL BLUE SWIFT）與「凱華樓小滿漢」共同揭開序幕。
「凱華樓小滿漢」涵蓋蜂蜜黑燒臘、臘味烏魚子蘿蔔糕與松露煙燻肥鴨胸三道小點。Timothy特別提醒，干邑可與油脂豐厚的「松露煙燻肥鴨胸」一同入口，「臘味烏魚子蘿蔔糕」則建議錯開品嘗，更能品飲出不同風味。不得不說，「馬爹利藍淬燕」絕對是干邑新手好親近的入門款，純淨酒液中吸收了波本桶的馥郁香氣，酒體除了蜜餞、李子的淡香，還有奶油的圓潤香氣。不嗆不重的口感無比滑順，令人對干邑的想像突破了界限。
接著上桌的是「桂王府龍蝦湯包」，盛於碗中如藝術品，精緻帶嚼勁的外皮，包裹著肉質鮮美彈嫩的新鮮龍蝦，一口咬下，古法祕製的醇濃傾流而出。湯包吃完後，別急著將湯汁一飲而盡，可以輕啜一口「馬爹利名仕」，或直接將其滴入碗中，淡雅的木質調香氣可讓湯汁尾韻的層次更鮮明，讓人捨不得完食。

當然，身為「提鮮」專家，「馬爹利名仕」也和「松茸石斑蒸上鮮」絕對合拍。石斑鮮甜柔嫩，淋上的特製高湯，經12小時熬煮後風味醇香厚實，和「馬爹利名仕」的甘醇正好相得益彰。
「馬爹利名仕」酒體入喉如絲綢般柔順香醇、溫潤，口感豐盈。（建議售價2,050元／瓶）
「桂王府龍蝦湯包」屬清朝宮廷佳餚，柔韌中包覆滿滿鮮甜與醇厚，令人印象深刻。
「松茸石斑蒸上鮮」的石斑鮮甜柔嫩，特製的高湯經12小時熬煮後風味醇香厚實。「馬爹利藍帶」同樣也是能與湯品交融共舞的名款，「海底椰酒香燉花膠」鮮美濃郁的花膠配上海底椰入菜，湯頭甘醇溫潤，已夠令人暖心，楊德興主廚又錦上添花地以「馬爹利藍帶」增味，不但提了鮮，也讓干邑本身帶有的果香為湯品更添層次。
世界第一瓶被賦予名稱的XO級干邑「馬爹利藍帶」甘美細膩，入菜潤湯皆能玩轉出不同的風貌。（建議售價4,680元／瓶）
鮮甜口感的花膠加上海底椰入菜，再添入「馬爹利藍帶」，完美勻和了「海底椰酒香燉花膠」的甘甜鮮味。
參與品酩會的賓客們將試管中的「馬爹利藍帶」仔細滴入湯品中。為了搭配以高比例大香檳區與邊緣區的生命之水製作，完美展演木質調香氣的高貴與辛香風味的「馬爹利XO」（MARTELL XO），凱華樓不願按既有菜單出牌，反而設計出隱藏版菜色「凱華秘製無骨牛」，並將「馬爹利藍淬燕」調入祕製醬汁，細細咀嚼滲入酒香的無骨牛之後，再飲一口「馬爹利XO」，甘醇酒體與豐厚油脂，使得整道組合風味完美加乘。
除了舌尖上滾動著圓潤果香，細品「馬爹利XO」能感受到生命之水的細膩雋永。（建議售價5,800元／瓶）
楊德興主廚為搭配「馬爹利XO」，設計出品酩會限定的「凱華秘製無骨牛」。餐宴尾聲，大家開始享受宮廷風的甜點，還可以看一場拔絲地瓜的現場精彩演出，Timothy也貼心提醒，干邑或XO適合純飲，或與白葡萄或巧克力搭配，和杏仁茶一起吃，也能激發不同風味，大家可以自由嘗試，找出有趣的 風味配搭。
即使不搭酒，首道甜點「后宮鳳凰嬪妃點」仍精緻迷人，溢出甜味的椰奶中浸著細細的西谷米，與通透的燕窩一同食用，清爽舒心。
餐酒會現場還可看到拔出金絲甜點的全過程。
金光閃閃的拔絲地瓜，非常考驗功夫，是凱華樓的招牌演出。
再次重申，這並非川普的假髮，而是凱華樓的招牌甜點，精巧香甜的「舞金拔絲地瓜」。《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》透過美饌與許多互動式體驗，讓三個鐘頭的時間變得意外短暫，從說酒到介紹品牌歷史，都富含趣味性與知識性，台上台下的你來我往，以及有問必答的熱切互動，不僅讓品酩會少了許多給人距離感的刻板印象，也能一窺馬爹利獨一無二的釀酒藝術與風格。
現場熱烈的氣氛，很容易讓人一杯接一杯。
沉浸式品酩會讓品飲干邑這變得更加多元有趣。
桌上備好的指南針與望遠鏡，也是互動體驗的一環。
賓客經由提示以指南針辨別方位，並找出空間裡對於馬爹利別具意義的年份。
馬爹利打造的品酩會高雅不沉悶，席間氣氛相當歡樂。
馬爹利的品牌大使Timothy（右）與也愛品酒的凱華樓主廚楊德興（左），合力打造說酒飲宴都精彩的品酩會。饗飛 探索干邑層浸式品酩會活動場次、相關資訊及報名請查詢： http://s.accupass.com/tV4Nyn 
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