Kelvin的甜點之路走了10年,一路鑽研法式盤飾甜點,擔任過fine dining餐廳「Orchid 蘭」和「Impromptu by Paul Lee」甜點主廚,今年出來闖盪開店,以冰淇淋為創作主軸,頗讓我意外,因為通常在盤飾甜點,冰淇淋多為陪襯,提供口感的溫度變化與風味協助,偶爾還會被Sorbet取代,拉主Key真的沒問題嗎?「冰淇淋除了能做成意想不到的風味,還有一個挑戰是和盤飾甜點裡的其他元素融合,比單純做蛋糕有趣,相信可以從配角變主角。」Kelvin信心滿滿地說。
【耶誕甜點2】櫻桃糖葫蘆、櫻桃白蘭地酒香冰淇淋 「初霽」帕霏解構黑森林蛋糕
「初霽L'ambiance」甜點店老闆陳恒毅(Kelvin),在開放式廚房將新鮮櫻桃放進冒著煙氣的焦糖醬裡,拉起後櫻桃外層裹上糖衣,我在「黑森林協奏曲帕霏」甜點頂端,再見到這一顆櫻桃糖葫蘆,像在對我說:「快來吃!」挑動甜食欲望。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。